卷二十二 鳞语
龙
南海,龙之都会。古时入水采珠贝者,皆绣身面为龙子,使龙以为己类,不吞噬。在今日人与龙益习,诸龙户率视之为蝘蜓矣。新安有龙穴洲,每风雨即有龙起,去地不数丈,朱鬛金鳞,两目烨烨如电,人与龙相视久之,弗畏也。其精华在浮沫,时喷薄如瀑泉如雨,争承取之,稍缓则入地中矣,是为龙涎。或谓龙涎者,多积于海上枯木,如鸟遗状,其色青黎,其芗腥,杂百和焚之,翠烟千结,蜿蜒蟠空,经时不散,可以剪分香缕,然多不真。从番舶来者,出大秦、波斯,于雨中焚之,煏爆有声则真。盖龙本纯阳之精,故其气绝香。又龙属木,木之气得太阳多者必香。故诸香以龙涎为最。得盂水径扑其中,不落空外。龙以水为用,见水则精入焉。盖龙用精则为雨,用气则为云。
海中苦龙气。每龙气过,辄嘘吸舟船人物而去,置之他所,然舟船人物亦无恙也。舵师知龙起,但擂金鼓,或焚鲎壳诸臭物,或洒青矾却之。海滨多高楼,楼角兽头,每为龙气所掣,置兵器其上亦止。以龙性畏铁,铁辛,为目害故也。
罗浮多龙潭。尝有人小遗潭中,庵僧见之,使之蒲伏土上。俄有白气千百道,从谷中起,迅雷乘风雨如注,海上舟船已破溺无数矣。人必蒲伏土上乃免,若在木石之间,必为龙所掣矣。又有人戏投巨石岩中,巨石左右砰击,久而不下,龙惊以为雷也,即时白气四起,雨点如盘盂。盖龙与雷同类,雷出则龙出,雷入则龙入。而其气不起于潭洞中者,山泽相通,地中虚无之处,皆龙之窍穴也。又新兴有天露山,其顶有潭,岁旱,以石投之,声震如雷即雨。又有井干湖,其深莫测,岁旱,以土掊击之亦有雨。盖亦惊龙之意。龙听以角,谓之聋虫,故善惊。
石龙
化州有石龙,其首蟠州廨之左,其尾注于江中,身多窍穴。每为风潮所激,则喷沙如雪,霏霏满空。有时鸣以一岁,鸣以二三岁,其声隐隐,与鹅鹳同。在上如石,在西如东,有探其尾于急湍之下者,皆得古钱,或为五铢,或为开元,或古或近,或缺或全,紫碧交错,青黄杂楦。其为数,歉不八九,盈不二十,虽百十人,各有所给。
金龙
茂名灵湫中有一龙井,晋时有潘茂名真人者,以金铸五龙纳井中。自永嘉至今,每遇旱,高凉太守出五金龙祭之,雨立至。或谓金龙者,丹砂所成,然非能为雨也,为雨者祭金龙者也。然亦灵异,万历间,有太守尝窃其一,行至中途,金龙飞入于水,今止存四。然大旱时,汲龙湫之水以祷亦得雨,不必定出金龙云。
土龙
广人亢旱,以水日雩祭于社而请雨。以土为龙,身皆黑而尾白,长九尺,使丈夫八人,小儿八人,皆衣黑衣,丈夫舁龙,小儿欢呼曰:乌龙头,白龙尾。小童求雨天公喜。"自北而南,又自南而北,乃归于社息焉。复取五虾蟆错置社之中,掘池方五尺,深一尺,置水,埋虾蟆其中而闭之。
蜃气
东莞合兰海,其水漩洄而黝黑,三江之所汇,有龙窟焉。尝有积气如黛,或如白雾,鼓舞吹嘘,倏忽万化。其为城阙、楼台、塔庙诸状,人物、车骑,错出于层峰叠巘之间,尤极壮丽。舟行其中弗见也。自外望之,变幻斯见,即之辄远,离之复近,虽大风雨不能灭,人以为蛟蜃之气所为云。其气或大或小,晴则大,阴则小,五色光芒不定。或如旌旗戈甲,则兆其地有兵革,如仓廪,则兆其地丰登,居人每候之以知灾祥。岁正月初三、四、五日必一见,不见,则以为怪。或谓此乃海气,春晴始见,非也。此蜃气也。蜃者,千岁之雉所化,其为物最神。庄生云:龙合而成体,散而成章。章者,云物之气也。蜃,龙类也。其能静则为阴,动则为阳。阴而含万象于无,阳而吐万象于有,固于龙具体而微也。然蜃气之起,大抵为舟船多,为楼台者少。《天官书》云:南夷之气,类舟船幡旗。《晋志》云:南夷气如阇台,或类舟船。凡云气各象其山川人民所聚积。蜃气多象舟船,亦南夷之气所杂为变怪也。必以春正月见者,盖青阳始动,而龙见于田,蜃亦龙属,故其气与龙皆当春而发,至秋而收也。蜃气与海市不同。海市多见于靖康场,当晦夜,海光忽生,水面尽赤,有无数灯火往来,螺女鲛人之属,喧喧笑语,闻卖珠、鬻锦、数钱、量米麦声,至晓方止。则海市也。或曰:海上有珊瑚之市,在虎头门西,盖即海市。或曰:其地故有沉洲,每月出辄有鬼物就海中为市,所谓沉洲夜市也。陈云淙诗:"月出珊瑚输海市。"盖南海蜃气,有气而无声,海市有声而无气,以此为别。而靖康海市,又与青州不同。靖康海市见于夜,青州见于昼。《番禺杂记》云:海边有鬼市,半夜而合,鸡鸣而散,人从之多得异物。殆所谓狼〈月荒〉之民也。《水经注》:狼〈月荒〉之民,冥夜为市,以鼻嗅金,即知美恶是也。
海鳅
海鳅之出,其长亘百里,牡蛎、蚌蠃积其背,〈血聿〉屼如山。舟人误以为岛屿,就之往往倾覆。昼喷水,为潮为汐。夜喷火,海面尽赤,望之如天雨火。予诗云:"势欲吞舟去,光先喷火来。"又云:"海鳅吐阴火,千里波潮红。"盖阴火生于海,阳火生于山。阳火为雷以起龙,阴火为风以起大鱼,固造化之常。而石尤风则海鳅益起,艚船弗及避,为所吞噬,犹夫鰕〈鱼且〉且之微。鳅非有意于吞舟也,其气呼吸所致也。有海龙翁者,大如屋宇,亦知风。
海,长数百里或千里,穴居海底。入穴则海水为潮,出穴则水潮退。其出入有节,故潮水有期,是名潮鱼。昔人多以为潮者海之所为,不知潮长则海随之出,潮消则海随之入,海之出入以潮,非海之自能为潮也。此海鱼之应潮者也。
怪鱼
海上多怪鱼,大小不一,开洋时,随风鼓舞,往往飞入舶中,人不敢取。有一鱼长数十丈,其首有二大孔,喷水上出,遇舶则昂首注水舶中,须臾而满。亟以钜瓮投之,连吞数瓮则逝。有一鱼嘴长丈许,有龉刻如锯,能与力战而胜,以救海舶。又有鱼长二十余丈,性最良善。或渔人为恶鱼所困,此鱼辄为渔入解围。又大风雨时,有海怪被发红面,乘鱼而往来。乘鱼者亦鱼也,谓之人鱼。人鱼雄者为海和尚,雌者为海女,能为舶祟。火长有祝云:"毋逢海女,毋见人鱼。"人鱼之种族有卢亭者,新安大鱼山与南亭竹没老万山多有之。其长如人,有牝牡,毛发焦黄而短,眼睛亦贡,面黧黑,尾长寸许,见人则惊怖入水,往往随波飘至,人以为怪,竞逐之。有得其牝者,与之婬,不能言语,惟笑而已。久之,能著衣,食五谷。携至大鱼山,仍没入水。盖人鱼之无害于人者。人鱼长六七尺,体发牝牡亦人,惟背有短鬛微红,知其为鱼。间出沙汭能媚人,舶行遇者,必作法禳厌。海和尚多人首鳖身,足差长无甲。
暨鱼
暨鱼,大者长二丈余,脊若锋刃。尝至南海庙前,谓之来朝。或一年数至,或数十年一至。若来数,则人有疫疾。《志》称:南海岁有风鱼之灾。风,飓风,鱼谓暨鱼也。有乌白二种,来辄有风,故又曰风鱼。暨一作〈鱼忌〉。谚曰:"乌〈鱼忌〉白〈鱼忌〉,不劳频至。"
潜龙鲨
南海有巨鱼,曰潜龙鲨,盖鱼种而龙者也。有网得者,长五尺许,重百斤。其小鱼从者数千,至不可网。肉甚甘,诸骨柔脆,惟鳞坚不可食。鳞大者如掌,可为带及酒器饰,小者中杂佩。脊一行,腹二行,鳞皆十三。两翅两行,鳞皆三十。琼州唐伯元以为其脊一行,腹与翅行皆两者,五行也。天地之数各五也,脊一腹二,阳奇阴偶,天一地二也。十者天地之成数,天十而余三,三三为九,乾元所以用九也。地二十而余六,阳进而阴不能也,坤元所以用六也。翅三十者,一月之数也。两翅合而甲子一周也。总之九十九鳞,群龙所以无首,河图所以虚中,大衍之用所以不满五十也。盖《易》教也。
黄雀鱼
有黄雀鱼者,多产惠州,八月化为黄雀,十月后复化为鱼,鱼与黄雀迭相化也。吾不知其始为鱼而终为黄雀耶,抑始为黄雀而终为鱼也。鱼与黄雀,化于何始于何终,他鱼不化,而黄雀鱼独化,其必有故矣。《交州记》云:南海有黄鱼,九月变为鹑。鹑,黄雀也。鱼本黄鱼而曰黄雀鱼,黄鱼本于黄雀,故曰黄雀鱼。闻其名则知其为黄雀所化矣,然则黄雀先而鱼后矣。然黄鱼以黄雀为始,而黄雀不以黄鱼终,则又何也。有秋风鸟,产雷州,亦鱼之所化。化必以八月望前五日,从风而起,自南至北,中秋后则无之,故曰秋风鸟。其亦黄雀鱼之为怪乎?有海鳇者,亦能化。岁二八月群至沙洲,移时化而为鸟,是曰火鸠。海人噪而惊之,化者十五,鳞鬛不开者不全化矣。食之自秋至冬,濒海皆足。有以为馈者,发之,鸟首而鱼身者二。客愀然曰:"是欲化而不可得者也,无乃人离造化之情耶?尚忍食哉!"命弃之。
鼠鲇乌贼
有鲇者,产于南海,每暴尾沙际以绐鼠,鼠见之,谓且失水,舐而将食之,被卷入水。有乌贼者,腹中有墨,吐之以自卫。尝浮水上,乌见以为死矣,往啄之,被卷入水。二鱼皆性黠,为鼠与乌之贼。然鼠与乌,以高而为下者所食,亦可以为贪而下求者之戒。或曰:乌贼鱼相传乌所化,乌所化而还食乌,故曰乌贼。乌不贼乌,化为鱼乃以贼乌,鱼乐而乌苦矣。
鱼
广州地多池塘,所畜者鲢、鳙、鲩、魿、鲫,皆以鱼秧长之。鳙一名鱮,语曰:"网鱼得鱮,不如啗茹。"言不美也。鲩之美在头,鲤在尾,鲢在腹。语曰:"鲩鱼头,鲤鱼尾,鲢鱼之腹甘且旨。"又曰:"水魿土鲫,病人宜食。"魿浮鲫沉,可以滋阴。盖鲫属土,其性沉,长潜水中。魿属水,其性浮游,长跃水上。鲫食之可以实肠,魿食之可以行气。鲫守而魿行,故以为美也。江海鱼之美者,语有曰:"第一〈鱼仓〉,第二〈鱼罔〉,第三第四马膏〈鱼郎〉。"又曰:"黄白二花,味胜南嘉。"又曰:"寒鲚热鲈。"黄者黄花鱼,白者白花鱼也。又春曰黄花,秋曰石首也。凡有鳞之鱼皆属火,二花不然,其功补益而味甘,故美。鲚鱼至冬益肥,故曰寒鲚。鲈至夏益肥,故曰热鲈。言一以寒而美,一以热而美也。凡鲈鱼以冬初从江入海,趋咸水以就暖。以夏初从海入江,趋淡水以就凉。渔者必惟其时取之。语曰:"鱼咸产者不入江,淡产者不入海。"未尽然也。白花鱼咸淡之水皆有,黄花惟大澳乃有。大澳者,咸水之边也。自十月至十一月,以日昃尽浮出水,渔者必以暮取之。听其声稚,则知未出大澳也,声老则知将出大澳也。声老者,黄花鱼啸子之候也。其啸子必于大澳,故于大澳取之。取〈鱼奥〉及黄皮蚬、鲚、青鳞,亦皆听其声,声齐则开罛取之。鲥鱼以孟夏随鲚鱼出,其性喜浮游,网入水数寸即得。或候其自海入江,逆流至浔州之铜鼓滩,触石壁不能西上则多得。语曰:"黄鱼不上双鱼石,三鯬不上铜鼓滩。"三鯬者,鲥也。黄鱼每新水长则出,嘉鱼以孟冬天大雾始出,出必于端溪高峡间。其性洁,不入浊流。尝居石岩,食苔饮乳以自养。霜寒江清,潮汐不至,乃出穴嘘吸雪水。凡嘉鱼在蜀中丙穴者,以三月出穴,十月入穴。在粤中大小湘峡者,以十月出穴,三月入穴。西水未长,则四五月犹未入穴。蜀嘉鱼畏寒而喜热,粤嘉鱼不然。白沙诗:"两山断处小湘峡,十月嘉鱼出水鲜"是也。〈鱼赤〉鱼、鰽白,皆以仲春出,大者重数十斤,入自大洋,望之如黑云。至虎门,则〈鱼赤〉鱼之稚者多变为鲥,渔者辄合围取之。又〈鱼赤〉鱼大至时,其下堆积至数十百丈,不可底极。以枪刺一鱼取之,次鱼饮其血复上,复枪刺取之,如是者相连不断,不可胜取。故〈鱼赤〉鱼时节,所在人民餍饫,多糟之为终岁食。盖〈鱼赤〉鱼放卵,雄者为雌者含卵口中,卵不分散,故类繁。彼此尾相衔,无一断续,故得其一,则千万源源可得。竹鱼产二禺连口,以盛夏出,色如筱叶青翠,鳞下多朱砂点,味甘。马膏〈鱼郎〉以腊月出至三四月。有马伍者,以九十月出,似鲈而肉厚,为马膏〈鱼郎〉之次,故曰马伍。贴沙一名版鱼,亦曰左魪,身扁喜贴沙上,故名。市归以贴墙壁,两三犹鲜。即比目鱼也,一名鲽,一边青绿一边白,一目在青绿边,亦有两目合而为一者。《吴都赋》云:"双则比目,片则土余。"河鲀以番禺茭塘所出者为美。自虎头门至茭塘六七十里许,其河鲀小,色黄而味甘,少毒,与产他县大而板牙色白者异。其价贱,土人以当园蔬。秋时竞为河魨之会,以火燔刺,以沸汤沃涎,浣至再三,杂肥肉烹之,皮骨脱落,斯可食矣。河鲀终岁皆有,入秋尤宜多食,益胃暖人,可减一衣,产妇每以为初。其腴在膏,即肝也,俗以为八珍之一云。〈鱼午〉鱼状如鲈,肉松少刺味甘,大者重数十斤,出海丰。鲟鱼多产端州,以春时出浮阳,见日则眩,渔者辄于阳处取之。一曰鲟龙鱼,长至丈,有甲无鳞,鱼之至贵者也。鲇鱼出流水者色青白,出止水者青黄,故以滩濑中者为美。〈鱼仓〉鱼状如〈鱼扁〉,圆头缩尾狭鳞,肉厚而细,一脊之外,其刺与骨皆脆美。新安人每以奉客,味甘以平,食之肥健益气。一名镜鱼,以其圆也。鯋有犁头鯋、剑鯋、斑点鯋、虎鹿锯鯋,背鬛而腹翅,大者丈余。皮有沙,圆细如珠,可以治木发光润。海水将潮,天将雨,毛皆起湿,虽千里外不爽。一名潮鲤,腹中有两洞,以贮水养子。子必二,皆从胎生,朝出口,暮则入脐。其肉淡而松,以翅作银丝菜,称珍品。蜡鱼产阳江,似鲫而白,肉柔腻,性喜温暖。腊月时,渔人立水中,鱼争附足,可掇也。红者肉稍粗。〈鱼居〉鱼一名狼藉。笄鱼如笄,长尺许,与〈鱼昔〉、〈鱼睘〉二鱼皆惠州出。〈鱼昔〉鱼大者盈丈。〈鱼睘〉鱼大如指许,长七八寸,脊骨美滑宜羹。龟鱼如小儿臂大,有腹无口,其足三十如笄簪。章鱼足有八,一名章举。昌黎南食诗其五为章举鱼是也。石冷鱼似虾蟆而黑,生石穴中。倒挂鱼鲜食醉人。宜鲊,出万州。凤尾鱼一名马鲚,其子宜醢。葵鲤出罗旁水口,圆如葵扇。已上皆鱼之美者,大率出于海者十之七,出于江者十之三,然皆美于池塘者也。其最微细而美者,曰鱊鱼。春时自岩穴中出,状似初化鱼苗,宜干之,食以姜醋。曰银鱼,以秋九月出,九月有风,曰银鱼风。予诗:"九月银鱼出水长,银鱼风起水泱泱"是也。其出惠州丰湖之第一桥下者,长二黍许,光滑无鳞,表里朗彻,以白磁盆浥之,与水无异,惟见两目莹漆。希贵弗多,渔者但量器计值,煮以湖上清醒泉及姚坑水,有味无渣,而出于清明节者尤美。曰鹅毛鱼,取者不以网罟,乘夜张灯火艇中,鹅毛鱼见光辄上艇,须臾而满,多则灭火,否则艇重不能载。其气味绝香,一曰香鱼。外则锦鳞鱼者,大可二指,长寸许,身有横理十二道,鳞如错锦,具五色,尾长于身如带,金彩缕缕。以盘盂畜之,于午日中,投花一二瓣,皆争覆阴,不得者忿而相斗,翩反鼓舞,各有态度,斗罢复比目而游。又有金鱼者,分鲤、鲫二种。春深咬子,咬子者,雄以口咬雌者眼,子则出腹。子出腹宜亟取之,否则雌者还食之矣。或不食,则子著{艹犀}藻间,遇雷雨辄随电光而去。子初出色黑,由黑而红,而黄,则纯金矣。以鬛小三尾、五尾者为贵,谓之虾尾咬子,又名跌子。当跌子时,以大虾盖之,则多虾尾。尾又以撒开象木芙蓉叶者为贵,谓之芙蓉尾。此二种则鱼之可玩者也。
鱼花
南海有九江村,其人多以纟劳鱼花为业,曰鱼花户。鱼花产于西江。粤有三江,惟西江多有鱼花。取者上自封川水口,下至罗旁水口,凡八十里,其水微缓,为鱼花所聚,过此则鱼花稀少矣。鱼花之步凡数十,步皆有饷,鱼花户承之,岁纳于朝。当鱼汕种时,雄者擦雌者之腹则卵出。卵出多在藻荇间,雄者出其腹中之臒覆之,卵乃出子,然见电则子不出矣。土人谓鱼散卵曰汕。臒者,鱼之精也。子曰花者,以其在藻荇之间若花,又方言凡物之微细者皆曰花也。亦曰鱼苗,以当春出于苗始生时,与苗俱生也。亦曰鱼秧,农人种禾兼种鱼,视鱼犹禾也。而多言鱼花者,又以其类不一,故曰花也。凡取鱼花,自三月至于八月,当日落时,望某方电脚高,则知某方无雨。某江之水不长,某方电脚低,则知某方有雨。某方之水长,长则某鱼花至矣。西南为南宁左江,其水多土魿。正西为柳州右江,其水多鳒、〈鱼崇〉。西北为桂林府江,其水多草鱼。草鱼者,鰀也。鱼花以此四种为正,畜于池易长,故务取之。他鱼花则弗取也。鲤、鲫则或取诸蛋人,以其雌者放子也。凡取鱼花,以苎布为罾,罾尾为一木筐而无底,半浮水上,鱼花从罾入至筐,乃杓于船中。罾之状如复斗帐,凡两重,外重疏,以布四十丈,内重密,以布一丈为之。大步置筐八九十,小步十或二十。上步取已,复于下步取之,其出不穷,然多在江水湾环之所。取之盛以白磁,方如针许,已能辨其为某鱼。拣为一族,其浮而在盆上者〈鱼崇〉也,在中者鳒,在下者鰀,最下则魿也。分养池中,水浅而向阳则易长。稍长者曰{艹犀},谓可以食{艹犀}萍也。岁正月,始鬻鱼花。水陆分行,人以万计,筐以数千计。自两粤郡邑,至于豫章、楚、闽,无不之也。其鬻于近者鱼花大,远者小,日以米汤和鸭子黄饲之,又数易以生水。其在舟中者,则舟旁为两水车,昼夜转水,使新水入舟,故水不留,而后鱼花不病也。价则〈鱼崇〉〈鱼廉〉贵,以易长而不费草也。鰀贱,以费草,每鰀百尾,日需草百斤也。土魿贱,以其难长,罕有重至一斤者,又必冬寒而始肥也。凡池一亩,畜鰀三十,〈鱼廉〉百二十,〈鱼崇〉五十,土魿千。日投草三十余斤,鰀食之,鳒、〈鱼崇〉不食。或食草之胶液,或鰀之粪亦可肥也。楚虽多鱼,而所产鱼花,楚人不重,率重九江人所鬻者,以粤之鱼花易长也。鱼花难伪,楚鱼胞一重而直,粤鱼胞两重,上大而下小,以此为辨也。九江之地如棋枰,周回三十余里,其黑脉者堤也,方方罫池塘也。池塘之水,养鱼花者十之七,养大鱼者十之三。养鱼花水浊,养大鱼水清。视其水色,则知所养为何等鱼也。地狭小而鱼占其半,池塘以养鱼,堤以树桑,男贩鱼花,妇女喂爱蚕,其土无余壤,人无敖民,盖风俗之美者也。人之富多以谷估及贩鱼花,史称水居千石鱼陂者此也。
鱼花产北江者不贵,以北江多石灰水,鱼花食之不肥,取之又不易畜,而北江绝少渊潭故也。凡鱼皆藏于渊潭,鱼花从渊潭出者易养。西江多渊潭,而其源从滇、黔、交趾而来甚远,故鱼花多而肥,池塘中可以多养。故谚曰:"北江鱼种让西江。"然广西人不解取,即取之,而西江上流恒不如下流。故谚又曰:"下流鱼花上流鱼。"又曰:"上江鱼放下江花。"
鱼生
粤俗嗜鱼生,以鲈,以〈鱼吏〉,以鰽白,以黄鱼,以青鲚,以雪舲,以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼剌者,去其皮剑,洗其血鮏,细刽之为片,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼,两两相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。予尝荡舟海目山下,取鲥为脍。有诗云:"雨过苍苍海目开,早潮未落晚潮催。鲥鱼不少樱桃颊,与客朝朝作脍来。"又云:"羚羊峡口嘉鱼美,不若鲥鱼海目鲜。黄颊切来纷似雪,绿尊倾去更如泉。"又云:'刮镬鸣时春雪消,鲥鱼争上九江潮。自携脍具过渔父,双浆如飞不用招。"鲥以樱桃颊为上,黄颊、铁颊次之,烂鳞粉颊为下。其肪在鳞,鳞不可使烂,烂则脂流而味损。盖鲥亦自惜其鳞,每一丝罥鳞,即不复动。故取之必以丝网,使柔弱而不伤鳞。嘉鱼亦多脂,尝食乳泉石沐,冬则出穴饮雪水,而所处大小湘峡、端溪、锦水、杨柳沙,潮咸不到,故肥美不腥,脍之益美于熟食也。雪魿以冬而肥,其性属水,喜游泳波上,得渀流则跳跃寻丈,生食之益人气力。鲈、〈鱼扁〉、鲳、塘虱亦可脍。然食鱼生后,须食鱼熟以适其和。身壮者宜食,谚曰:"鱼生犬肉糜,扶旺不扶衰。"又冬至日宜食,谚曰:"冬至鱼生,夏至犬肉。"予诗:"鱼脍宜生酒,餐来最益人。临溪亲举网,及此一阳春。"所以者,凡有鳞之鱼,喜游水上,阳类也。冬至一阳生,生食之所以助阳也。无鳞之鱼,喜伏泥中,阴类也,不可以为脍,必熟食之,所以滋阴也。或云:凡鱼行随阳,春夏浮而溯流,秋冬没而顺流。其浮时可脍,其没时必须烹食,乃不损人云。粤人多有鱼生之会,以天晓空心食之佳。或以鳝之乌耳者、藤者、黄者为生,亦有以蚝为生者。岭内人不知此味,不足与之言也。
渔具
渔具多种,其最大者曰罛,次曰罾。罛之类有曰深罛,上海水浅多用之。其深六七丈,其长三十余丈。每一船一罛,一罛以七八人施之。以二罛为一朋,二船合则曰罛朋。别有船六七十艘佐之,皆击板以惊鱼。每日深罛二施,可得鱼数百石。有曰〈纟索〉罛,下海水深多用之。其深八九丈,其长五六十丈。以一大緵为上纲,一为下纲。上纲间五寸一藤圈,下纲间五寸一铁圈,为圈甚众,贯以〈纟索〉以为放收。而以一大船为罛公,一小船为罛姥,二船相合,以罛连缀之。乃登桅以望鱼,鱼大至,水底成片如黑云,是谓鱼云。乃皆以石击鱼使前,鱼惊回以入罛。鱼入,则二船收〈纟索〉以阖罛口,徐牵而上。有曰板罛,以小船施之,小船有罛姥而无罛公,故一名罛姥船。有曰车罛,制如〈纟索〉罛而小,深二三丈,广七八十丈,连合二罛为一围。以二船一前一后施之,亦以板惊鱼。凡鱼首有石者,皆惊入罛,无者则否。首有石者,曰黄花,曰〈鱼冈〉,曰鰤子,曰〈鱼赤〉鱼,曰〈酓鳥〉,曰鲈,曰马鲚,曰〈鱼画〉,此八者善惊。有曰墙罛,则以〈纟索〉罛为之,专以取鰽白及黄、白花鱼,亦曰黄花罛。每一船一罛,罛深六七丈,长三十余丈,相连数百千罛以为一墙,横截海水。鱼触墙罛不能去,大小壅积,起罛时鱼多不可胜取,每割罛之半以放鱼。大抵〈纟索〉罛疏,专以取大鱼,春则取鰽白、〈鱼赤〉,冬则取黄花,一岁仅两用之。围罛密,以取杂鱼,终岁用之。此罛之事也。罾之类,有曰纟劳罾,其形四方,广三丈有六尺,以舟施之。以二竹为罾子,竹长四十丈许,上有多圈,贯绳以为放收,而为一罾桠以架罾。鱼至乃下罾,以石击鱼,有曰沉罾。沉,音朕,方言也。长十余丈,口大而尾小,尾旁有一穴,以出水母及鲎鱼之属。而浮二木于水中,以支罾口。又于水中,置二木搅水,以系支罾口之木,是曰罾门。其口广三丈有六尺,常向上流,潮缓则罾口合,急则口张而鱼大入。凡一沉罾,以纻麻十二石为之,九人舁之,罾之巨者也。有曰知州罾,其广丈余,树二木于水中以绷罾,是曰硬门。常浮而不沉,费人力少,罾之小者也。有曰车罾,其形方,以三石臼置罾竿,坠而起之。有曰绞罾,形亦方,周五丈余,以四角系于柱中施之,人在岸上离罾十余丈,鱼至则转辘轳以起之。此罾之事也。大抵罛皆用于海,罾皆用于江。罾之利常不如罛,罛者,渔具之可大得志者也。罾之外,有以箔者,以笼者,以涂跳者,以跳白者。箔以坚竹编之,《尔雅》所谓篧,亦曰罩也。其注曰:"篧,编细竹以为罩"是也。又曰:"今楚篧也。"无竹则以荆,故谓之楚篧也。篧,薄曲也。《史记》:绛侯周勃,以织薄曲为主。韦昭云:北方谓薄为曲。《淮南子》云:曲,苇薄也。《诗》曰:烝然汕汕。注:汕,樔也,以薄汕鱼也。樔,郑氏曰:今撩罟也。方氏曰:独漉也。独漉,乐苑作罜鹿,荀子作独鹿。成相辞曰:独鹿弃之江。注:网也。箔亦网之类也。每一箔,其崇五尺,广丈。渔者尝合五十箔而为一,其长五十丈,虞其过大,则箔口为鱼房二重以藏鱼。岁三月,大禾已莳,鱼始上田。渔人以箔三方依田塍,一方依水。潮至则张而大,潮退则卷而小,是为塞箔。箔亦曰篊,陆龟蒙诗:"织作中流万尺篊。"故凡以石为梁绝水者曰洪,以竹为梁取鱼者曰篊,亦曰沪。皮日休《渔具诗》:"列竹于海澨曰沪。"今有沪渎是也。鱼笼长五六尺,宽二尺,口通尾塞,以山藤系之,置于上流,鱼入则为倒叩须所罥不能出。又中置树枝以聚鱼。涂跳以木为之,长三四尺,厚半寸,首尾翘然,状若上弦之月。前有二木直之,上有一木横之,其底则舟,而两旁无墙,所谓橇也。当海水干落,鱼、虾、蛤、鳝之属,胶黏浅沙,跣踏之,辄惊入渐洳不可得。渔者于涂跳,曲其左足而以右足踔泥,左扶横木而右手捃拾。板轻坦滑,擿行若飞,盖大禹泥行之所乘者也。跳白者,船也。其制小,仅受一人,于湾环隈澳间,乘暮入焉,乃张二白板于船旁,而鸣其榔。鱼见白板,辄惊眩入网。然诸鱼不惊,惟鲚、〈鱼边〉、〈鱼盾〉三者惊。三者味甘美,故粤人最重跳白之鱼。鱼以晓散而暮聚,聚必于水之涯涘。故跳白船之出以暮,而多在岸草蒙茸之际,无风波患。予诗:"花中藏跳白,出没少鱼惊。向夕鸣榔去,知予是月明。"其照公鱼,则以火枝摇飏,公鱼抢火,乃以罾漉之。取花鱼,则以藤竹为竿。竿长丈有三寸,贵软而轻,以左纽丝为线,长丈有四寸,系以四钩,钩分四方。施于沙泥之上,足轻手疾,日可得花鱼半石。花鱼者,七星鱼也。取〈鱼池〉鱼以钓。其竿五尺,系以天蚕之丝,饵以公鱼、腾鱓。取鲥以泼生钓,以轻丝为之,往来游飏,则不损其鳞。取河豚以秋潮始盛,垂千百钩于网中,河豚性嗔,触网辄不去,欲与网斗,以故往往中钩。又或以一大绳为母,以千百小绳为子。子绳系于母绳之末,而母绳之末各系一钩。一河豚中钩,则众河豚皆中钩,是名兄弟钓,亦名拖钓。其钩皆空不以饵,亦曰生钓。然生钓之河豚多雌者,雌者多子,味不美。惟南亭海心冈撒网而取者,其河豚多雄,雄者多臒,味绝美。予诗:"风俗河豚美,秋来乐事多。乘潮下生钓,滥口峭帆过。"取贴沙鱼以细钓,先一夕放之江中,次日乃收。一细钓有钩数百,渔者夫妇,各放细钓至数千,好水旬则得贴沙数十百斤矣。细钓以虾,以七星鱼,或蚯蚓为饵。〈鱼冈〉鱼亦如是取。是皆渔之具也。予生长海滨,知渔事,故具记之。然此乃吾番禺茭塘都取鱼之具,非全粤如此。
鳝
鳝之族有曰鳗鲡,背有肉鬛连尾,无鳞,口有舌,腹白,大者长数尺,脂膏最多。其有黄脉锦纹者,名金丝鳗鲡,善穿深穴,冬时穴热乃出,名走风鱓。有曰白鳝,以产池塘中乌耳者为佳。有曰黄鳝,黄质黑章,多涎沫,大者长二三尺,小者佳。有曰藤鱓,其曰泥鳅,长二三寸,无鳞,以涎沫自染。曰温鱼,与泥鳅相似而多肉,与诸鳝皆喜伏水土之下,味甘可以滋阴。大抵鳝与鱼相反,鱼属火可以滋阳,故蛋人多子,以多食鱼。又方书,鱼鳔白为丸,可以种子。鳝属水滋阴,故患痰火者宜食之。白鳝或塞箔或装笼取之,箔鳝为佳。黄鳝以钓,或于坑田掘取之。凡鳝畜于盆中,夜以火照之,其腾而抢火,火辄灭者,喷火蛇也。与鳝相类,而颔下有细鳞数片,食之杀人,故凡食鳝者不可不慎。谚曰:"鱼浮鳝沉,沉者滋阴。虽则滋阴,其毒亦深。"言蛇鳝之难辨也。
养鱼种
广州诸大县村落中,往往弃肥田以为基,以树果木。荔支最多,茶、桑次之,柑、橙次之,龙眼多树宅旁,亦树于基。基下为池以畜鱼,岁暮涸之,至春以播稻秧。大者至数十亩,其筑海为池者,辄以顷计。九江乡以养鱼苗,鱼苗之池,惟九江乡有之。他处率养大鱼,即养鱼苗,不繁滋也。谚曰:"九江估客,鱼种为先。左手数鱼,右手数钱。"凡岁三月始有西水,西水长,故有鱼苗,八月西水尽则无之。自封川江口至羚羊峡口,皆有鱼花步,步凡六七十处。鱼花者,鱼苗也,亦曰鱼秧,以其利与田禾等,故曰苗,曰秧,而常名则曰鱼种云。鱼种皆出于左右两江。左右两江者何?《赤雅》云:左江发源交趾,右江发源牂牁,至浔而两江合为一。至梧而桂江入之,而三江合为一,而左右江之名不存然。地形左宜为右,右宜为左,而今从溯流而言分左右,不从地形分左右也。又南宁亦有左右江,左出广源,右出峨利,会于合江镇以入横州。是左江之中,又有左右江也。然出广源者,古夜郎豚水也,古名郁江。出峨利者,古交濛泓水也,古名黔江。则谓郁、黔为小左右江可也。
鱼牌
鱼苗,本粤西溪潭中巨鱼散卵,至端州境内始出子,九江堡民于湾环处所取之。自封川江口至高明,为鱼苗阜者九百所,每阜分上中下,纳税于府,名曰鱼牌。其曰鲤簰者,南雄每寒食大水,鱼之逆流而上滩者,多鲤、〈鱼宛〉、鲫、〈鱼敢〉、青鱼之属,土人作{牌}迎之。鱼入辄不得出,谓之鲤簰,不言他种鱼者,以鲤为群鱼之长,鲤来则众鱼皆来云尔。
龙虾
龙虾,巨者重七八斤,头大径尺,状如龙,采色鲜耀,有两大须如指,长三四尺。其肉味甜,稍粗于常虾,以壳作灯,光赤如血珀,曰龙虾灯。东莞、新安、潮阳多有之。昌黎诗:"又尝疑龙虾,果谁雄牙须。"
鲨虎
南海多鲨鱼,虎头鳖足,有黑纹,巨者二百余斤。尝以暮春至海山之麓,旬日化为虎,惟四足难化,经月乃成。有虎皮、白皮、料影三种。鲨鱼亦能化虎,故凡炳炳成章者,虎之虎也。纹直而疏且长者,鲨之虎也,有见鲨之虎者,但击其足则毙之。或曰:鳄鱼一名忽雷,秋时亦多化虎而三爪。然则南海之虎类多矣。鲨与鳄之所化者,人犹能识之,人之所化者,未知何状。或曰:今之世未见有人如牛哀之化虎者也,止见有虎之化人耳。噫!
鱼饷
九江乡濒海,粒食惟艰,多以池沼养鱼为业。弘治间,各水蛋户,流亡所遗,课米数千石。总制刘大夏上疏,将西江两岸河阜,上自封川,下至都含,召九江乡民,承为鱼阜。分别水势,上者纳银五钱,下者二钱五分,贮肇庆府,给帖照船捞鱼,永著令典。其后总制凌云翼,荡平泷东西两山,复开罗旁并都含下诸处鱼阜,岁饷约有千金。所谓鱼阜者,鱼花步也。盖九江乡搤西北江下流,地窊,鱼塘十之八,田十之二,故其人力农无几,终岁多殚力鱼苗。鱼苗出西北诸江,清明后雷雨大作,鱼孕育,乘潦流下,其种柳、庆为上,南宁次之。郁、桂又次之,富、贺又次之,北江为下。长年蛋户,当夜分西望电光,即知鱼苗来自何江,至以何日。柳、庆越三旬两旬,南宁则两旬旬半,余各迟速有差。或电光远,则知过阧门不来,辨析部位微茫。若操左券,鱼苗入塘,养至下年春,乃以船载往两粤州县,兑换谷米。于广、肇二府有正饷,于龙川、南雄、罗定有额输,于始兴、开建、永安、香山、桂林、平乐、浔、贺又有例征。且所兑谷石,非苦遏籴,则厄上仓,鱼商罢困极矣,而龙川为甚。故谚有曰:"龙川不可往,魿鱼不可养。"然通乡鱼花,大半售在龙川。"往则倾赀,不往则有余,鱼为患正未已也。
插箔
廉阳自永安至干体一带,种谷之地无几,濒海居民,非插箔无以为生。然有箔无船,箔又何利。近者关榷印烙海船,蛋人率舍舟楫,致插箔日少。有司者宜于插箔船免其征收,不与诸船纳税同科,庶泽国谋生有藉。然有箔而无船,犹无箔也,有鱼而无盐,犹无鱼也。宜令沿海诸箔,请于阜引,按箔之多寡,以纳盐课之多寡。大约岁中每箔一所,课银五六钱许,俾鱼盐交资其益而不相害,则箔户殷盈,而国课亦因以裕矣。
飞鱼
海南多飞鱼,或谓《吴都赋》"文鳐夜飞而触纶",即此。有句云:"飞鱼从未见,渔父说文鳐。"飞鱼有两翅,飞疾如鸟,触纶辄有光射潮,夜见渔火,争投船上。烹之味甚美。
似嘉鱼
四会有乌龙潭,在县西二百里。潭底石隙中,多产鲜鱼,柔鳞肥甲如水晶,土人谓之似嘉鱼,其味如鲥。盖四会为二江所汇,地多白荡,其鱼多野生,不俟下种。德庆之嘉鱼,其种至此而变未可知。似嘉鱼者,嘉鱼之庶孽也。
鲥鱼
顺德甘竹滩,鲥鱼最美。其滩上鲥鱼,以罨取之,滩下鲥鱼,以大网取之。罨小,一罨仅得鲥鱼一尾,以滩小不能容大网也。南海九江堡江中有海目山,所产鲥鱼亦美而甘,竹滩尤胜。予诗:"甘滩最好是鲥鱼,海目山前味不如。丝网肯教鳞片损,玉盘那得鲙香余。"又曰:"滩下肥过滩上鱼,罨中泼剌溯流初。冰鳞触损烹无及,玉箸殷勤食有余。"相传鲥乃鰽白所变,在海为鰽白,在江为鲥,鰽白于春,鲥于夏,其味皆美。鰽白之鲜者,阳江最多。予诗:"〈鱼仓〉黄鰽白鯚花香,玉箸金盘尽意尝。"〈鱼仓〉味美。谚云:"一〈鱼仓〉二鳗。"〈鱼仓〉体圆,一名镜鱼。予诗:"镜鱼春向镜中游。"又云:"鱼在镜湖多似镜。"鱼生以鲥鱼为美。他鱼次之。予家在沙亭乡,池沼颇多,亲戚相过,必以斫鲙为欢,以多食鲙为韵事。予有《过某族翁斫鲙诗》云:"出水鲜鳞作鲙宜,蛮美蜜酒沃红肌。相过一味鱼生足,不必重为鸡黍期。"又曰:"鲙成双蝶食如流,冬至鱼生绝胜秋。明岁方塘思佃取,养鱼思向范公求。"又有渔歌调《行香子》云:"第一鱼〈鱼仓〉,第二鱼〈鱼王〉,第三鱼是马膏〈鱼郎〉。潮咸潮淡,一任渔郎。喜春风来,黄花短,白花长。江水鱼香,鱼子滋阳,大罾船满载盐霜。罛公罛姥,两两开洋。更鲚鱼寒,鲈鱼热,鲙皆良。"
《广东新语》 清·屈大均