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食盐:
官吏食盐每人十二斤,市民六斤,纳钞一贯。乡民人二斤二两五钱,每斤纳米四升三合二勺二秒五撮。景泰中,官纳至三十口,吏至十五口。成化二年定官十五口,吏七口为率。又永乐二年,大口钞十二贯,小口六贯,盖以盐给民,故征钞。今官不给盐而钞征如故,其弊不知所始。南唐升元初,赋正苗一斛,别输三斗,授盐二斤,曰「盐米」。元宗交泰初,淮甸盐场入于周,遂不支盐而输米如初。南唐偏安,何足论。而全盛如今日,何流弊至不复问也。
《平凉府志》曰:平凉食盐钞银。其始也,因官有盐以市民,披籍计口,取其直。而里长公具牛车输之里中,仍计口给盐。是官受盐而民资食也,上下相资,非牟利也。上自王府,下及官吏贫民,皆有食盐,无复买盐于商者。而官复召商中盐,商将何所卖之?缘弘治以后,虽计口收钞,惟王府及达官支盐,而司府吏民皆莫或运支,第市商盐而食。故民虚纳银于官,复市盐于市,官收倍利,民获二害,其钞银乃以给宗室折俸。今百官折俸,例皆虚名,未有实支,而宗室复得钞银以折俸。往往知其弊,亦莫肯实输钞银,而宗室折俸亦不冀其必得也。姑以文符市诸奸,得估五之一焉,所获亦甚微。估符者必下所司,严征于民,与奸宄之民各分其重。困黎民而利斯人,予不知其何说也(赵时春)。
浙盐每引四百斤,官给工本钞,每引二贯五百文,故称「盐钞」。当时法严钞贵,灶丁得利。后钞法不行,灶得钞无所用,煎盐穷苦,因利纳银,告攀水乡灶户。水乡灶户初制募民为灶,准免一死。故富民争买灶籍,实非灶也(两淮盐,岁七十万五千一百八十引)。
长芦盐,凡近海俱盐坑,筑滩如治畦,鳞次向下。其旁为大堑,潮上则堑,堑皆平。潮退挹水注上畦中。风之日之,又注一畦。风之日之,又注如初。投以石莲,立而不仆,则水气及卤醇如饴。东北风至,水上凝盐如雪花。雨则盐减,粒大而甘(孙廷铨)。
河东解盐盐池,但候南风凝结,不假人力。
四川盐井提举司,洪武间盐井二百七十八,额课一千六百零五万九千三十斤。永乐十八年,云南商人汪浩言,上流属井课少水多。遣官于永通等九井,拥出盐七十五万一千二百二十斤,列之正额,名曰「新增盐」。上流通海,拥出盐五十万八千九百九十一斤,补入额数。后提举颜纳发之,名曰「埋没盐」。二十二年,福兴等井户别等小井并贴,拥出盐七万四千六十六斤,名曰「添办盐」。宣德间,富义等井户亦寻井开煎,拥出盐一万五千三百八十八斤,名曰「争羡盐」。景泰间,户部主事汪回显复课新旧盐井,共一千二百八十灶,一万五千三百八十八丁,岁办盐八引,每引二百井,岁额盐二千一百三十五万三千七百四十三斤五两三钱。贮盐仓,井大者没以革囊,小者竹筒,每咸水可一斛,得盐十五斤(《四川通志》)。