如何煮一顿公平晚餐
上次刚说完公平食品，就在书店里看到《一席公平飨宴：七十个名人食谱》（A Fair Feast: To Celebrity Recipes）这本新书了。编辑Vicky Bhogal是近年相当红的食谱作者，印度血统，英国长大，还是个美少女呢。
大家知道流行音乐圈子从来不乏关心社会、投入慈善甚至政治活动的人，这几年为“穷国减债行动”四处奔走的Bono还被《时代》杂志选为2005年度风云人物。
也是在Bono等大牌明星的鼓吹之下，2005年八大工业国高峰会议在英国举行的时候，全球的流行歌手还办了三场“Live 8 ”大型音乐会，一方面为“让贫穷成为历史”这个运动造势筹款，一方面向那些最发达国家的领袖示威。而“让贫穷成为历史”的其中一个主题，正正就是公平贸易。
Vicky Bhogal看到音乐界的人这么卖力，不禁自问：“我们这些舞镬弄铲的厨师们，又能为这个世界的公平做些什么呢？”这真是个好问题。的确，我们常常听到有歌手搞慈善演唱会，但一说到慈善筹款晚宴，主角好像从来都不是厨师。一个歌星可以凭歌寄意，抨击战争，一个厨师又能不能用他煮的菜去控诉世界的不公呢？
于是就有了《一席公平飨宴》这本书，集合了七十个名人，一人推介一款食谱，全书收入悉数捐给“公平贸易基金会”。可是说实在的，要用一款菜式去传达公平贸易的理念，确是有点难度。所以这些食谱强调的就是做菜的材料应该尽量利用公平食品，比如说名厨Antony Worrall Thompson介绍的，就只不过是Tiramisu罢了；但他强调自己的Tiramisu不仅令人沉醉，而且公平。公平在哪里呢？原来他要大家做这道“公平Tiramisu”时，必须使用公平咖啡豆和公平巧克力！
比较令人失望，或者也有人会因此觉得兴奋的，是这本书里的七十个名人作者除了英国顶级大厨，和电视煮食节目明星如Keith Floyd和Nigella Lawson外，还有一些食坛之外的名人，卖的当然不是厨艺，而是名气。
Elton John和他的新婚男伴推荐的菠萝舒芙蕾，看来还不错，而且也不难做。时装设计师Katherine Hamnett的生菜沙拉就开始有点欺场了，主要材料就是四棵小生菜，很像从不下厨的明星在电视上表演的玩意。但设计师不愧是设计师，搞名堂是一流的，这道沙拉叫做“防炭疽沙拉——食物就是良药”。最不堪的是Bridget Jones' Diary的作者Helen Fielding，她的食谱是这样的：“一、从冰箱里拿奶酪出来；二、切掉发霉的部分；三、吃。”是不是有点麦太feel呢？
我还知道很多人关心的不是食物的来源公平与否，而是它的味道。味道不好，再环保再对农民有益都不行；味道好，管他割了鱼翅的鲨鱼有多疼，也管他蕉农是否饿昏在田里。还好这本书最后有Jamie Oliver压阵，说了番安慰人心的话：“印着公平贸易标签的食物，不只生产得有尊严，而且好吃得很！”
看完这本奇怪的食谱，最令人感慨的是，无论如何，英国市面上真是有很多很多的公平食品，否则这本书就出不来了。反观香港，乐施会公平贸易的口号喊了好一阵子，要买杯公平咖啡还是走遍街头无觅处。因此这部名人菜谱，到了我们这里也只剩下了观赏价值。
2006.2.10