为什么电磁炉上不能用铝质锅

在现代家庭的厨房中，除煤气灶外，往往还备有电磁炉。电磁炉是一种使用电力的烹调工具，无明火，不会产生一氧化碳等有害物质，使用起来便捷安全，受到广大都市居民的青睐。

家用的电磁炉（近）和燃气灶（远）

用在电磁炉上的炊具一般都是铁或不锈钢材质的，现在还出现了一些特制的陶瓷锅，却没有看到使用铝或铜制成的锅。那么，铝锅放上电磁炉，到底给力不给力呢？试一下就知道。结果让人大失所望——不是电磁炉罢工，就是铝锅热不起来。

同样是金属材质，铝锅与铁锅的差别究竟在哪里呢？

电磁炉加热食物是利用电磁感应涡流。涡流是法国物理学家傅科发现的，又称作傅科电流。当大块导体放在变化着的磁场中或相对于磁场运动时，在这块导体中也会出现感应电流。这种电流在导体内自行闭合，形成涡旋状，故称为涡流。涡电流在金属块内流动时，释放出大量的热能。

电磁炉的内部结构

电磁炉的面板为一块高强度的陶瓷平板或结晶玻璃，下面装有高频感应加热线圈的励磁装置。电磁炉工作时，由整流电路将50赫的家用交流电压变成直流电压，接着控制电路将直流电压转换成频率为20～40千赫的高频电压，再通过底盘上铜线绕制的线圈产生交流磁场（强弱不停变化的磁场）。当锅具底部放置在炉面上时，磁力线通过含铁质的锅底，锅底产生无数的小涡流，致使锅体本身高速发热，从而加热锅内的食物。

涡流的大小除了跟磁场的变化、导体的电阻率等有关外，还跟导体的磁导率有关。虽然并非只有铁磁性金属可以利用交流磁场加热，但是只有铁磁性金属器皿才能使磁场变化更大，涡电流更大，所产生的热量才足以煮熟食物。而当铝或铜这类磁导率很小的金属材质锅放在电磁炉面上时，通过锅底的涡流很弱，锅底几乎不怎么发热。所以铝锅不宜用于电磁炉上。

日常生活中，绝大部分的不锈钢锅也适用于电磁炉，但传统上用于煲汤的陶瓷瓦罐并不适用，电磁炉专用的陶瓷锅内藏铁磁性金属，因此可用于电磁炉。至于搪瓷器皿，它是由铁器皿外包搪瓷而成的，因此也可用于电磁炉。（曾琪）