电饭煲怎么知道饭熟了

在电饭煲发明之前，人们一般是使用明火煮米饭的，需要时刻关注米饭有没有煮熟，还要时刻担心米饭是否煮煳。电饭煲的出现大大缩短了人们在煮饭上耗费的时间和精力。现在的电饭煲除了能煮饭外，还可以煮粥、炖汤、蒸菜，有的甚至还有炸薯条的功能！电饭煲已然成为了家庭里不可或缺的电器。

电饭煲

电饭煲不像人能够品尝出米饭的口感，也没有眼睛能够分辨出米饭有没有煮好，它是如何知道米饭煮熟了呢？这个奥秘在于磁铁，确切地说是一块叫磁钢的磁铁。在常温下磁钢拥有很强的磁力，但是当温度上升到一定数值时，磁钢的磁力就会消失。对于一般的磁钢，这个温度大概在103℃。利用这个特性，电饭煲就能保证把米饭煮好了。

拍摄于1910年的电炉、烤箱等厨房用具

电饭煲里面有两套电路，一套加热电路和一套保温电路。磁钢则控制着加热电路的导通与关闭，刚开始煮饭时，电饭煲温度较低，磁钢拥有很强的吸力，它能够把加热电路的开关吸住，保持加热电路的导通，电饭煲开始加热米饭。当米饭快煮好的时候，电饭煲里面的水也差不多都蒸发掉了，这时电饭煲内的温度会略高于100℃，当温度上升到103℃时，磁钢终于耐不住高温，磁力大幅下降，再也没有力量吸住电路开关了。于是加热电路被关闭，电饭煲温度开始下降。而103℃的选择很重要，这个温度下电饭煲里的水全部被蒸发掉了，但米饭却不会被煮焦。

米饭煮熟后，如果需要长时间保温，原理同加热电路很相似，只不过保温电路是通过双簧片来控制电路的导通与关闭的。双簧片是由两块能随温度变化而发生形变的金属片叠加而成的，由于两块金属片的变形能力不同，随着温度的变化，变形快的金属片会压迫另一片金属片弯曲，从而实现电路的导通与关闭。一般双簧片的变形温度选择在60℃左右，这个温度能够保证米饭具有好的口感。

既然双簧片也能控制电路导通关闭，为什么不用双簧片代替磁钢呢？这是因为双簧片对温度变化过于敏感，当温度一高于60℃时它就关闭电路，当温度一低于60℃时它就导通电路。如果使用双簧片代替磁钢，就会导致电饭煲一直在60℃左右切换，这样不但容易把米饭烧焦也很耗电，还会缩短电饭煲的寿命。（李奇楠）