为什么加酶洗衣粉不适宜在过冷和过热的水中使用

加酶洗衣粉

洗衣粉的更新换代很快，短短几年间，就有无磷洗衣粉、抗菌洗衣粉和加酶洗衣粉等投入市场。其中加酶洗衣粉能够分解衣物上的油渍、汗渍和奶渍等顽渍，但必须在温水中使用效果才显著，这是为什么呢？

原来，这是因为加酶洗衣粉中的酶要在温水中才起作用。酶在生物体内广泛存在，绝大多数酶的化学实质就是具有催化功能的蛋白质，有的酶甚至能百万倍地加快反应速率。生物体内的酶维持了高度有序的化学反应，保证了生命体系的正常运转。

酶有高度的专一性，一种酶只能催化一种或几种化学反应。由于组成酶蛋白的氨基酸排列顺序不同，不同的酶就具有了迥然不同的结构。酶的结构和参与反应的底物一一对应，只有特定的底物才能与酶结合并被催化，就像是一把钥匙只能开一把锁一样。比如说，唾液中的淀粉酶能够使食物中的淀粉水解为麦芽糖，但不能使麦芽糖进一步水解为葡萄糖。正是利用了酶的这种专一性，加酶洗衣粉才能在不破坏棉、麻和化纤衣物的前提下将污渍分解。加酶洗衣粉中的酶通常包括蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，这些酶能够降解由蛋白质、脂肪和淀粉等组成的难处理的特殊污渍，比如蛋白酶能使蛋白质水解成可溶于水的多肽和氨基酸。值得注意的是，真丝和羊毛等蛋白质类纤维织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，否则就会使纤维受到破坏。

酶催化剂虽然效率很高，但却相当脆弱，环境的微小变化就会使酶失去活性。酶的催化活性对温度较为敏感，温度较低时，尽管酶不会被破坏，但是催化活性很低；酶的活性随温度上升而增加，但当温度太高时，酶作为蛋白质其结构就会发生不可逆的热变性，使得酶失去其催化活性。如果将酶的催化活性与温度的关系作图，可以得到一条“倒U形”的曲线，说明作为生物催化剂的酶有一个最适宜的使用温度。人体中的酶最适宜温度往往在37℃左右，恰好与人体的正常体温相当，这是长期进化选择的结果。加酶洗衣粉中的酶也有最适宜温度，根据酶的来源不同而略有差异，中温酶在60℃，低温酶在40℃，故加酶洗衣粉须在温水中使用，才能保证最好的洗涤效果。（华伟明）

氢化酶是存在于众多微生物中的一种重要的生物酶。这是它的结构图

【科学人】埃特尔

2007年的诺贝尔化学奖被授予了德国马普学会弗里茨—哈伯研究所的埃特尔教授，以表彰他在固体表面化学过程研究领域做出的开拓性成就。埃特尔教授长期从事与催化和电化学相关的固体表面物理和化学的研究，其中氢在金属表面吸附，合成氨的表面催化反应机理，金属铂表面催化一氧化碳氧化是他在该领域具有代表性的三个重要贡献。埃特尔教授的成果不仅奠定了表面化学和催化科学的研究基础，而且促进了许多化学过程的工业化进程。

【微问题】为什么催化剂不能使水变成油？

【关键词】催化剂　铂黑　酶　表面催化

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