葡萄怎样变成红葡萄酒

在我们常喝的酿造类葡萄酒中，如果根据葡萄酒的含糖量，可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。而干葡萄酒主要有两类，一类是干白葡萄酒，另一类是干红葡萄酒。干红葡萄酒的颜色一般为紫红色，这就是原花青素的颜色，所以在酿制葡萄酒时，一般选用原花青素含量高的紫葡萄品种。

酿制时，先将葡萄果粒从枝梗上取下来，因枝梗含有特别多的单宁酸，会使酒液产生一股令人不快的味道。然后，将葡萄皮和葡萄肉同时压榨，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮时释放出来的。正因为如此，红葡萄酒的色泽才是红的。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料葡萄汁。接着，葡萄汁经过发酵，里面所含的糖分会逐渐转化成酒精。因此在发酵过程中，糖分会变得越来越少，而酒精度则越来越高，酒精能溶解出葡萄皮和籽中的原花青素。所以，干红葡萄酒品质的好坏，除酒香之外，更取决于原花青素的含量、分子大小和不同大小分子的比例。

红葡萄酒

干白葡萄酒和干红葡萄酒的差别是，当葡萄榨汁后，立即将葡萄皮、葡萄籽过滤出去，仅留下葡萄汁，这样酿成的酒基本无色或呈淡黄色。然而，正是因为去掉了皮和籽，干白中的原花青素含量就不及干红了。（翟万银）

【微博士】橡木桶

大多数红葡萄酒需在橡木桶中陈酿，不仅能够赋予优良香气，还能够深刻改变葡萄酒的成分和质量。这与橡木桶对葡萄酒的氧化还原反应的调节有关。

【实验场】

自己也可以将吃葡萄时吐出的葡萄籽漂洗干净，晾干磨碎，加一定量白酒浸泡一段时间，滤去残渣，就可以做出殷红的葡萄酒来，只不过用什么白酒（酒精浓度），加多少量葡萄籽，泡多长时间，才能做出颜色好看又好喝的葡萄酒，需要自己积累经验。由于这种方法做出的红葡萄酒没有酿造过程，所以说是“做出”而不是“酿出”；因这种葡萄酒中还含有相当数量的糖，因此不能称作“干红葡萄酒”。

【微问题】储存葡萄酒需要恒定的温度吗？

【关键词】原花青素　葡萄酒