人体为什么需要维生素

维生素A分子模型

维生素是另一类人体内含量很少但作用却很大的营养物质。它不同于微量元素，是由碳、氢、氧和氮等物质组成的有机化合物；它也不同于蛋白质、脂肪等物质，既不是参与构成人体组织的主要原料，也不提供能量，但它对人体的某些重要功能却是必不可少的。营养学家把维生素分为脂溶性和水溶性两大类：前者包括维生素A、D、E和K，长期过量服用容易导致中毒；后者包括B族维生素（维生素B1、B2、B6、B12、PP、叶酸、泛酸和生物素等）和维生素C，除维生素B12外，其余水溶性维生素都很容易排出体外，基本不会导致中毒，因此不用太担心服用过量的问题。

维生素胶囊

实际上，与其担心过量服用，不如担心吃得太少而造成缺乏。各种维生素的缺乏会造成人体不同的损伤。维生素A缺乏最典型的危害是造成视觉模糊、夜盲症、干眼症，甚至失明；维生素D促进人体对钙的吸收，因此缺乏时容易导致佝偻病、骨质软化和疏松，造成骨折等；维生素B1（又称硫胺素）缺乏主要损害神经——血管系统，造成手指足趾麻木、疲乏、恶心、沮丧，严重者甚至出现全身水肿、呼吸困难等；维生素B1（又称核黄素）缺乏容易造成眼结膜充血、口腔溃疡、口角发炎、舌头红肿、腋下等部位皮脂增多红斑等；维生素C（又称抗坏血酸）缺乏时需要较长时间才会出现症状，主要可能造成全身点状出血、牙龈出血、红肿、骨质疏松等。

维生素A最好的来源是动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、鸡蛋等，它也可由富含类胡萝卜素的蔬菜水果在体内转变而来，这类蔬菜水果常见的有胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、芒果、柿子等；维生素D最好的获得方式是经常晒太阳，可由皮肤合成，但也可以由海鱼、蛋黄等食物少量提供；维生素B1在日常生活中主要来源于谷类食物，但如果米、面碾磨得太精细，煮饭的时候淘米淘得太干净，容易造成大量丢失，因此要注意经常补充；维生素B2在动物的肝脏、肾脏、乳汁和蛋类，以及绿色蔬菜和豆类中含量较高；维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，一般叶菜类蔬菜比根茎类蔬菜含量多，酸味水果比无酸味水果含量多。（陈波）

维生素C（左）、维生素A（中）、维生素B2（右）结晶（偏振光显微照片）

【微问题】哪些人容易营养不良？

【关键词】无机盐　钙　铁　喝牛奶　维生素