为什么说“巴氏消毒法”挽救了法国酿酒业

对人类而言，同样都是“发酵”，有些是大好事，有些却是灾难。有没有办法使“发酵”专门为人类造福呢？巴斯德经过自己的努力，最终交出了一份令人满意的答卷。

老板们向巴斯德求助的本意不光是为了找到酒变酸、醋变味的原因，而是要找到酒不变酸、醋不变味的办法。因此，巴斯德为了消灭做坏事的微生物，立即进行了科学试验。他用文火给刚酿造好的酒和醋加热，加热到一定温度保持一定时间就停止加热，然后立即将装酒和醋的桶密封。就是这个“文火加热再密封”的实验，居然使酒和醋在很长时间内不再变质。巴斯德用这种办法终于挽救了比格特酒厂和图尔城的醋厂。当初把在63℃处理30分钟防止食物变质的方法叫作“巴氏消毒法”。

巴氏消毒法不胫而走，传遍全国。法国的政要们知道后，立即派遣船只，装上6500升经巴氏消毒法消毒的美酒，同样也装上500升不经消毒的美酒，从法国起航直抵非洲。经过几个月的漂洋过海，装酒的船终于抵达了非洲。法国主人们在目的地请客饮酒，经过消毒的酒依然香醇可口，而未经消毒的酒已变质发酸、无法入口了。自此之后，巴氏消毒法从法国走向了世界。许多食品行业都开始采用巴氏消毒法，如牛奶、果汁、啤酒等用巴氏消毒法消毒后，产品质量在长时间内都能得到较好的保证。

19世纪的巴氏消毒装置

许多科学家从巴斯德的工作中看到了发酵造福人类的美好前景，于是全身心地投入发酵事业中，在他们的不断努力下，现在许多发酵产品都被开发出来。

经过人类的精心设计，利用微生物的生命活动为人类制造产品的工程技术通称为微生物工程，因为它都是以“发酵”的方式来完成的，所以也叫“发酵工程”。（张可　张星元）

【科学人】　巴斯德

巴斯德（1822—1895）是法国微生物学家和化学家。他首先致力于化学领域的研究，为建立立体化学体系提供了理论基础，后来致力于微生物的研究，奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础。

巴斯德通过观察微生物在酿造及酿造产品变质过程中所起的作用，总结出了加温杀菌的防腐方法，为现代消毒防腐提供了科学依据。巴斯德用无可辩驳的实验，粉碎了根深蒂固的“自然发生说”谬误。在巴斯德细菌学说的启发下，外科医生开始认识到手术感染与细菌的关系，采用外科消毒法，使感染率大大下降。

巴斯德研究了控制病毒蔓延的有效方法，制成了炭疽杆菌疫苗和狂犬病疫苗，开创了人工免疫治疗的先河，为实验免疫学奠定了基础。

【微问题】为什么巴氏消毒法常用来作为预防饮料食品酸败的方法？

【关键词】发酵　巴氏消毒法　发酵工程