为什么可以用巧克力做冰激凌火锅的“汤”

冰激凌火锅的“汤料”是巧克力。加热火锅，巧克力很快熔化，这时候将冰激凌球浸入熔化的巧克力“汤”中，过一会儿再将它取出，搁置在架上，用不了多久，巧克力就固化了，一个包着巧克力的冰激凌球就成型了。此时，一口咬下去，脆脆的巧克力外壳，散发着浓浓的香味，熔化的冰激凌“汤汁”流入口中，真是一种完美的享受。你还可以用叉子叉上水果、饼干或面包，蘸巧克力“汤”后食用。

为什么巧克力可以作为冰激凌火锅的“汤料”呢？

这和巧克力的主要成分可可脂的性质有关。可可脂的熔点接近人的体温。当温度接近40℃的时候，它会立刻熔化；而当温度低于熔化温度时，它就立刻固化。由于各类巧克力加入的其他物质的含量不同，所以，不同种类的巧克力的熔点略有不同。在冰激凌店里，室内温度一般控制在20℃左右，在这个温度条件下，巧克力呈固体状态。因此，利用巧克力的这个特性，人们发明了巧克力火锅。（邓小丽）

【微博士】巧克力和可可

可可树原产于热带美洲，因此早在几百年前，巧克力还只是由墨西哥等中美洲国家生产。16世纪初，西班牙人来到美洲大陆，并将可可和巧克力的制作方法带回欧洲。从此，可可树在欧洲开始栽种，可可粉被用于制作巧克力，并通过改变不同配方，制造出不同口味的巧克力，很快就风靡了整个欧洲。

【微问题】黑巧克力和白巧克力的区别是什么？

【关键词】巧克力　可可　脂代　可可脂　熔点　反式脂肪酸