21.生菜

一名白苣，一名石苣，似莴苣而叶色白，断之有白汁。正、二月下种，四月开黄花如苦荬，结子亦同。八月、十月可再种，以粪水频浇，则肥大。谚云：“生菜不离园。”宜生食，又生挼盐醋拌食，故名生菜，色紫者为紫苣。一云紫苣和土作器，火煅如铜。唐时立春日设春饼，生菜号春盘。

【诠释】

生菜系一年生或二年生作物，学名为Lactuca sativa。叶为根出，叶面平滑或皱缩，色有淡绿、浓绿、黄绿、红绿等种，又有结球和不结球的分别。一般茎叶脆嫩，肉质肥厚，汁液味甘，微苦，炒煮俱宜，并适于生食。多食能使血液循环良好，且有调和神经、治愈不眠症和利尿的功效。

一般可分为直立生菜、刈叶生菜、结球生菜三大类型。播种普通分春秋两季，春播自3月下旬至4月下旬，秋播自8月中旬至9月中旬。