40.刀豆

一名挟剑豆，人家多种之。蔓引一二丈，叶如豇豆叶而稍长大。五、六、七月开紫花，结荚长者近尺，微似皂荚，扁而剑迹三棱。嫩青，煮食、酱腌、蜜煎皆佳；老则微黑，子大如拇指，顶淡红色，同鸡猪肉煮食甚美。气味甘平无毒。温中下气，利肠止饩逆，益肾补元。

种植：将地锄松，深半尺，熟粪拌匀。清明时，先用布湿微水润豆令胀，将见芽，锄前土作穴，每穴一粒，侧放入，不可深。此豆体重，深则难出上。用锯末拌土薄盖一层，一云用草灰。日日浇令湿，俟生蔓，竹木架起。

【诠释】

刀豆，学名为Canavalia gladiata，性质强健，茎粗大，长达4米左右。能耐寒，暖地栽培，生长更佳。