22.菾菜

一名莙荙。叶青白色，似白菜叶而短。茎亦相类，但差小耳。煮熟食良，微作土气。正、二月下种，宿根亦自生，时以粪水沃之。四月开细白花，结实状如茱萸球而轻虚，土黄色，内有细子，根白色。味甘苦大寒滑，无毒。开胃，通心膈，利五脏，理脾气，去头风，补中下气，宜妇人。冷气人不可多食，勤气患腹冷人食之必破腹。十月以后宜于暖处窖藏。

【诠释】

菾菜系藜科二年生作物，与根菾菜系同种，嫩时可自下部逐渐采摘供蔬食。花和果实生长状态与根菾菜同。学名为Beta vulgaris，又有红色菾菜叫“火焰菜”。

南方各省栽培较盛，风味略似菠菜，微有土气，以煮食为主，或供饲料。菾菜适应性较广，对土质不甚选择，在滋润的粘质壤土生长更佳。寒地栽培过迟，品质不良。