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调味圣经(第2版) - 牛国平、周伟
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第1部分 调味必知常识
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第1节 调味基础知识
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第2节 调料及各种味道
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一、基本味及其性能
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二、常用调味料的作用
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第2部分 调料运用秘诀
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第1节 咸味
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第2节 甜味
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第3节 酸味
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第4节 辣味
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第5节 鲜味
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第6节 苦味
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第7节 香味
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第3部分 基本味变奏技巧
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第1节 酸辣味型
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第2节 鱼香味型
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第3节 麻辣味型
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第4节 酸甜味型
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第5节 咸酸味型
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第6节 怪味型
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第7节 香辣味型
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第8节 纯甜味型
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第9节 咸鲜味型
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第10节 咸麻味型
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第11节 酱香味型
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第12节 煳辣味型
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第13节 家常味型
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第14节 咸香味型
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第4部分 私房调味秘籍大公开
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第1节 秘制特色酱汁
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第2节 复制调味油香飘飘
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第3节 肉类的调味
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第1部分 调味必知常识
第2节 调料及各种味道
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一、基本味及其性能
二、常用调味料的作用
七、调味品多样,摆放有顺序
一、基本味及其性能