第7节 香味

一、酒类品种多,做菜数黄酒

二、料酒入肴馔,方法有3种

三、烹制动物料,用酒有讲究

四、调制鱼虾胶,尽量不用酒

五、烹调用到酒,掌握好时间

六、制美味泡菜,白酒不能少

七、原料异味重,先烹酒后醋

八、调制香料水,沸水浸焖好

九、香料纱布包,使用效果好

十、烹菜用香料,不宜长时煮

十一、动物料焯水,加点增香料

十二、咖喱粉调味,热油先炒过

十三、烹制红烧鱼,香料热油炒

十四、菜肴淋明油,依菜而不同

十五、葱姜蒜炝锅,油温要适中

十六、葱姜蒜炝锅,用火不能小


三、茶叶去味佳,尽量用新茶一、酒类品种多,做菜数黄酒