读书 > 调味圣经（第2版） - 牛国平、周伟 > 第2部分 调料运用秘诀第7节 香味181字 纠错❲别点❳ 下载全书 平舌音一、酒类品种多，做菜数黄酒 二、料酒入肴馔，方法有3种 三、烹制动物料，用酒有讲究 四、调制鱼虾胶，尽量不用酒 五、烹调用到酒，掌握好时间 六、制美味泡菜，白酒不能少 七、原料异味重，先烹酒后醋 八、调制香料水，沸水浸焖好 九、香料纱布包，使用效果好 十、烹菜用香料，不宜长时煮 十一、动物料焯水，加点增香料 十二、咖喱粉调味，热油先炒过 十三、烹制红烧鱼，香料热油炒 十四、菜肴淋明油，依菜而不同 十五、葱姜蒜炝锅，油温要适中 十六、葱姜蒜炝锅，用火不能小三、茶叶去味佳，尽量用新茶一、酒类品种多，做菜数黄酒