读书 > 调味圣经(第2版) - 牛国平、周伟 > 第2部分 调料运用秘诀第7节 香味0字 下载全书一、酒类品种多,做菜数黄酒 二、料酒入肴馔,方法有3种 三、烹制动物料,用酒有讲究 四、调制鱼虾胶,尽量不用酒 五、烹调用到酒,掌握好时间 六、制美味泡菜,白酒不能少 七、原料异味重,先烹酒后醋 八、调制香料水,沸水浸焖好 九、香料纱布包,使用效果好 十、烹菜用香料,不宜长时煮 十一、动物料焯水,加点增香料 十二、咖喱粉调味,热油先炒过 十三、烹制红烧鱼,香料热油炒 十四、菜肴淋明油,依菜而不同 十五、葱姜蒜炝锅,油温要适中 十六、葱姜蒜炝锅,用火不能小三、茶叶去味佳,尽量用新茶一、酒类品种多,做菜数黄酒