九、香料纱布包，使用效果好

在运用煮、卤、酱等方法烹调菜肴时，需要各种香料来调味，如桂皮、大料、小茴香等。这些香料在使用时，必须装入纱布袋内（或专用不锈钢袋），放入锅中，经汤汁浸润后，沉入锅底部。加热后，因香料集中，香味物质能充分浸出并挥发，香味不仅能互相渗透、扩散产生一种复合性美味，而且使原料吸收香料香味均匀，达到味透肌里。