六、制美味泡菜，白酒不能少
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为什么有些人制作的泡菜不香，甚至还会生白膜，这里向大家透露一个秘诀：在泡菜制作中适量加入一点优质高度白酒，会让泡菜变得更香更可口，也不会生白膜。究其原因，是因为白酒与泡菜里边的乳酸会发生化学反应，生成一种具有独特香味的乳酸乙酯，使出坛的泡菜香气迷人。不过，白酒的用量也不能多，1000克原料中添加最多不超过20克白酒，不然，泡菜酒味浓，影响食欲。但加入白酒后，要把制作泡菜的器皿口密闭，才能发挥其作用。
为什么有些人制作的泡菜不香，甚至还会生白膜，这里向大家透露一个秘诀：在泡菜制作中适量加入一点优质高度白酒，会让泡菜变得更香更可口，也不会生白膜。究其原因，是因为白酒与泡菜里边的乳酸会发生化学反应，生成一种具有独特香味的乳酸乙酯，使出坛的泡菜香气迷人。不过，白酒的用量也不能多，1000克原料中添加最多不超过20克白酒，不然，泡菜酒味浓，影响食欲。但加入白酒后，要把制作泡菜的器皿口密闭，才能发挥其作用。