读书 > 调味圣经(第2版) - 牛国平、周伟 > 第2部分 调料运用秘诀第3节 酸味0字 下载全书一、烹鱼加些醋,除腥又提香 二、加醋烧猪蹄,营养风味好 三、牛肉烧和煮,点醋速熟烂 四、制作红烧肉,加醋效果好 五、凉拌绿叶菜,加醋不宜早 六、心里美萝卜,凉拌宜加醋 七、辣椒有辣味,加醋可消减 八、突出酸味菜,醋分两次放 九、挤点柠檬汁,烤肉味道奇 十、番茄酱味酸涩,使用有三招 十一、酸性菜肴中,不宜加味精三、咸菜入肴馔,调味加白糖一、烹鱼加些醋,除腥又提香