第4节 辣味

一、豆瓣酱调味,诀窍有三点

二、肉片味道麻,须加花椒面

三、青花椒调馅,不能直接用

四、青花椒入菜,加热忌过长

五、卤制禽畜肉,青花椒油泡

六、青花椒烫香,拌凉菜味好

七、花椒制麻蓉,青红合用好

八、烹调羊狗肉,花椒应少放

九、老泡菜调味,其他料少放


十一、酸性菜肴中,不宜加味精一、豆瓣酱调味,诀窍有三点