读书 > 调味圣经(第2版) - 牛国平、周伟 > 第2部分 调料运用秘诀第4节 辣味0字 下载全书一、豆瓣酱调味,诀窍有三点 二、肉片味道麻,须加花椒面 三、青花椒调馅,不能直接用 四、青花椒入菜,加热忌过长 五、卤制禽畜肉,青花椒油泡 六、青花椒烫香,拌凉菜味好 七、花椒制麻蓉,青红合用好 八、烹调羊狗肉,花椒应少放 九、老泡菜调味,其他料少放十一、酸性菜肴中,不宜加味精一、豆瓣酱调味,诀窍有三点