读书 > 调味圣经(第2版) - 牛国平、周伟 > 第3部分 基本味变奏技巧第8节 纯甜味型0字 下载全书一、凉菜纯甜味,拌腌菜常用 二、拔丝菜调味,熬糖是关键 三、挂霜菜甜味,热制后凉吃 四、汤羹菜调味,甜香而不腻 五、蜜汁菜甜味,色泽洁白好四、热菜香辣味,根据烹法调一、凉菜纯甜味,拌腌菜常用