五、蜜汁菜甜味，色泽洁白好

这种纯甜味的调制是以白糖、蜂蜜为主，加水熬制而成，具有色泽洁白，味道香甜、蜂蜜味浓郁的特点。

主要调味品：以500克主料计，白糖100克，蜂蜜25克，清水150克，水淀粉。

调制方法：将不锈钢锅上火，放入清水、白糖和蜂蜜，用中火熬至有黏性时，勾入少许水淀粉，推匀，浇在炸、蒸好的原料上便成；也可把原料直接放在对好的蜜汁中炖制入味成菜。

注意事项：

1.用料比例掌握好。

2.主料本身含甜味，或原料在初步加热时已用糖进行了调味处理，在调蜜汁时就应少加些白糖；反之，就多加些白糖。即使没有蜂蜜，也可凑合。