二、拔丝菜调味，熬糖是关键
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主要调味品：白糖。
调制方法：把白糖放在有少量油的锅内，加清水，然后用中火炒至色淡黄，且能出丝时倒入炸好的原料，裹匀糖浆即可。
注意事项：
1.要掌握好白糖的用量，过少，裹不住原料，不仅影响出丝效果，而且甜度也不够。以500克主料计，白糖150克，清水50克、色拉油10克。
2.炒糖时切忌火旺。一般用中小火炒制，当大白色泡沫落后、中间又泛起些许小鱼眼泡且色泽淡黄时，是最佳下料的时机。
主要调味品：白糖。
调制方法：把白糖放在有少量油的锅内，加清水，然后用中火炒至色淡黄，且能出丝时倒入炸好的原料，裹匀糖浆即可。
注意事项：
1.要掌握好白糖的用量，过少，裹不住原料，不仅影响出丝效果，而且甜度也不够。以500克主料计，白糖150克，清水50克、色拉油10克。
2.炒糖时切忌火旺。一般用中小火炒制，当大白色泡沫落后、中间又泛起些许小鱼眼泡且色泽淡黄时，是最佳下料的时机。