读书 > 调味圣经(第2版) - 牛国平、周伟 > 第2部分 调料运用秘诀第5节 鲜味0字 下载全书一、烹菜用味精,投放有时间 二、味精提鲜度,论菜而施加 三、凉菜加味精,先用水化开 四、鸡精味道鲜,两点应注意 五、蚝油味咸鲜,混用有禁忌 六、蚝油来调味,久煮失鲜味 七、使用蚝油芡,先用汤拌匀 八、肉料腌味时,加入蚝油好 九、冻鱼入肴馔,返鲜有妙招 十、盐渍野生菌,调味有技巧九、老泡菜调味,其他料少放一、烹菜用味精,投放有时间