第5节 鲜味

一、烹菜用味精,投放有时间

二、味精提鲜度,论菜而施加

三、凉菜加味精,先用水化开

四、鸡精味道鲜,两点应注意

五、蚝油味咸鲜,混用有禁忌

六、蚝油来调味,久煮失鲜味

七、使用蚝油芡,先用汤拌匀

八、肉料腌味时,加入蚝油好

九、冻鱼入肴馔,返鲜有妙招

十、盐渍野生菌,调味有技巧


九、老泡菜调味,其他料少放一、烹菜用味精,投放有时间