九、冻鱼入肴馔，返鲜有妙招

大多数鱼经过冷冻，都会失去原有的鲜味。在烹调时用以下3种方法，可达到返鲜的效果。

1.在汤汁中放一些鲜牛奶，这样鱼的味道可以接近鲜鱼。

2.将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻，使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固。

3.烧鱼时，加入少许米醋或黄酒。这样烧出的鱼，既肉质鲜嫩，也无腥味。