七、使用蚝油芡，先用汤拌匀

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，可使成菜蚝味香浓，但切忌在炝锅操作时使用。