六、蚝油来调味，久煮失鲜味

蚝油若不加热调味，味道将逊色些。但加热时间不能过长，以免失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。