读书 > 调味圣经（第2版） - 牛国平、周伟 > 第4部分 私房调味秘籍大公开第1节 秘制特色酱汁311字 纠错❲别点❳ 下载全书 平舌音在烹制菜肴时，提前调配好酱汁或汤汁，既能加快上菜速度，又可始终保持菜肴口味如一。这也是当今大厨调好味的秘密武器之一。 一、担担面酱 二、豉香辣酱 三、肉香酱 四、粉蒸肉酱 五、蒜蓉咸鱼酱 六、干烧酱汁 七、麻婆酱 八、果味肉酱 九、蔬香茄酱 十、洋葱油醋汁 十一、辣粉醋酱汁 十二、酱油蒜泥汁 十三、葱香三油汁 十四、炖菜麻辣汤汁 十五、海参烧汁 十六、山椒盐水 十七、奇妙酱汁 十八、猪肉虾酱 十九、红烧牛骨汤 二十、清炖牛肉高汤 二十一、芥末酱油 二十二、宫保酱 二十三、蒜味豆瓣汁 二十四、蚝油豆酱 二十五、蒸鱼酱 二十六、麻辣酱 二十七、芽菜辣酱 二十八、蒜香烧汁 二十九、海鲜豉油 三十、京式甜酱 三十一、黑椒麻酱汁 三十二、极鲜上汤汁 三十三、烤椒酱 三十四、紫甘蓝莓酱汁 三十五、臭卤汁 三十六、海味鱼香酱 三十七、蒜味葱油汁 三十八、卤鸡肉虾酱 三十九、炖肉卤 四十、酸梅辣酱第4部分 私房调味秘籍大公开一、担担面酱