十二、酱油蒜泥汁

特点

蒜味浓，味咸香。

原料

大蒜30克，酱油50克，盐、味精、香油各少许。

制法

大蒜分瓣、剥皮，放在钵内，加少许盐捣成细蓉，加入酱油、味精和香油调匀，即成。

关键

1必须选用优质酱油，且须是咸味的。

2捣蒜时加点盐，既容易捣成蓉，又蒜味浓郁。

3此汁不加任何汤水。

运用

适宜做白煮肉类原料的蘸碟。如白煮排骨、白煮花肉、白煮兔肉等。

实例蘸白肉

原料：带皮五花肉300克，姜片、葱节、料酒各少许，酱油蒜泥汁1小碟。

制法：

1.锅中添水烧沸，放入治净的五花肉、姜片和葱节，以小火煮至断生，捞出晾冷，放在冰箱中镇一会儿。

2.将五花肉取出，切成大薄片，整齐地摆在盘中，随酱油蒜泥汁上桌蘸食。