读书 > 调味圣经(第2版) - 牛国平、周伟 > 第2部分 调料运用秘诀第1节 咸味0字 下载全书一、原料腌渍时,用盐有讲究 二、炒菜用碘盐,勿用热油炸 三、烹调菜肴时,两次加盐好 四、菜肴炸与汆,用盐不一般 五、炖煮菜清淡,盐量把握好 六、炒制蒜薹菜,用盐需加重 七、四川泡菜好,用盐有讲究 八、根据油品种,定下盐时间 九、豆腐乳调味,运用有技巧 十、豆豉酱入菜,掌握四要点 十一、炒菜用酱油,不宜过早放 十二、剁椒酱味咸,注意使用量第2部分 调料运用秘诀一、原料腌渍时,用盐有讲究