七、四川泡菜好，用盐有讲究

四川的泡菜爽脆、可口，久负盛名。但一到别的地方，做出的泡菜味道就变，对于这个问题不仅是对家庭烹调爱好者，就连许多专业厨师也感到迷茫。后经一位川厨同行透露，这原因就出现在用盐上。

最适合制作泡菜的用盐，是以自贡产生的井盐为最好，这种盐色泽白净，颗粒细小，杂质少，氯化钠含量在95%以上（目前市场所售加碘的井盐并不适合做泡菜）。除了自贡井盐外，色泽白净、颗粒较粗且含杂质较轻的乐山五通桥盐也适合制作泡菜。