九、豆腐乳调味，运用有技巧

运用豆腐乳炒菜时，应先把腐乳搅成细泥状，再加入其他调味料一起调匀成酱汁，然后在菜肴出锅时加入；油炸食材前，可先把腐乳制成糊状，与原料拌匀腌味后再炸；运用红烧、煲的方法烹饪菜肴时，应把腐乳制泥，与原料一起入锅；蒸制菜肴时，则应先把原料装在碗中，再倒入事先调好的腐乳汁，然后蒸制成菜。不论何种方法，最好将腐乳与腐乳汁一起使用，成菜后腐乳味才浓。