二、炒菜用碘盐，勿用热油炸

在制作菜肴时，有人喜欢在烧热的底油中，先放入适量的碘盐炸一下，再放其他原料，以为这样炒出来的菜会有特殊的香味。岂不知这样一来，碘在热油中几乎全部流失了。因为碘盐是由盐加入碘酸钾制成，碘是一种不稳定的化学物质，具有挥发性，特别是遇热极易挥发。正确的方法应该是在菜即将出锅时再加入碘盐，这样效果好，能使人体充分吸收利用碘盐中的碘，达到补碘的目的。