四、汤羹菜调味，甜香而不腻

这种纯甜味的调制是以白糖为主要调味料，同原料煮制而成，具有汤汁透明，清甜利口的特点。

主要调味品：以1000克汤水，500克主料计，大约用白糖（或冰糖）50～100克，盐少许，水淀粉。

调制方法：不锈钢锅上火，掺清水烧开后，纳加工好的主料，调入白糖或冰糖、少许盐，将原料煮至合乎要求时，勾芡或不勾芡，即成。

注意事项：

1.可单用白糖或冰糖。用量一定要掌握好。成菜中白糖不宜放得过多，否则容易让人反胃。

2.用糖调味时也可放一点点盐，以衬托突出甜味，但盐的用量以尝不出咸味为度。

3.在用白糖调味的基础上，可添加鲜牛奶、炼乳、椰奶等制成品，以丰富成品的口味。