五、卤制禽畜肉，青花椒油泡

对于卤制成熟的禽畜肉原料，如鸡、鸭、牛肉、羊肉等，用青花椒油泡制后食用，可突出菜肴的鲜美和风味特色。其方法是：将500克食用油放在锅内烧至六成热时，倒入小盆内，放入20克姜片和25克保鲜青花椒，待油温降至常温后，过滤去渣，即可取青花椒油，泡制各种卤好的原料。