七、辣椒有辣味，加醋可消减

鲜辣椒中含有丰富的维生素A、维生素C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，这样辣味就不会那么重了。原因是辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和辣椒中的部分辣椒碱，去除大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失，有利于人体消化和吸收。