十、番茄酱味酸涩，使用有三招

番茄酱有酸涩味，不宜直接加入到菜肴中使用。不论是在炒菜、烧菜、炖菜或做番茄味汁时使用，都须注意以下3点：

1.必须先用足量的底油炒透，以去除酸涩味，再加汤水或其他原料。否则，成菜色泽虽红亮，但口味欠佳。

2.在调味时最好加入一点白糖，以去除番茄酱的酸味。其用量以尝不出甜味或略带甜味为佳。

3.番茄酱含有淀粉，运用到炒、爆等方法烹制菜肴中时，就应少勾芡；运用到烧菜中时，就应不时地推动原料，以防粘锅底，出现煳味。