十三、烹制红烧鱼，香料热油炒
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烹制红烧鱼时，所用的八角和各种酱料等，一定要入热油锅中炒香出色后，再掺入适量清水烧沸，放入处理过的鱼烧制。这样烹制出来的鱼肉才会更加香醇诱人。这是为什么呢？因为清水在锅中需要一定的加热时间，调味料能利用加热时间充分地相互影响，形成复合的美味，从而使鱼肉充分吸收调味料。待烧熟入味后，晾凉也不会返腥。
烹制红烧鱼时，所用的八角和各种酱料等，一定要入热油锅中炒香出色后，再掺入适量清水烧沸，放入处理过的鱼烧制。这样烹制出来的鱼肉才会更加香醇诱人。这是为什么呢？因为清水在锅中需要一定的加热时间，调味料能利用加热时间充分地相互影响，形成复合的美味，从而使鱼肉充分吸收调味料。待烧熟入味后，晾凉也不会返腥。