十二、咖喱粉调味，热油先炒过

咖喱粉色姜黄、味辣，但香气不足，并带有一股药味，滋味不佳，不能直接食用。必须用油和其他调味品，把它炒制成咖喱油后，使各种香辛物质都溶于油中，才可食用。这样不仅去掉了药味，而且色泽金黄，香辣适口，芳香四溢。