八、调制香料水，沸水浸焖好

香料水是用桂皮、花椒、八角茴香等多种天然香料调制而成的，烹制菜肴时有入味快，使用灵活方便的特点。但调制香料水时，应采用沸水浸焖，即将香料添加一定量的沸水，然后加盖浸焖，这样可以防止香料中香味物质挥发过多，保留浓郁的香味，消除苦涩等异味，同时使汁水保持澄清，无浑浊现象。如果用水煮制香料水，因温度过高，时间过长，香料中香味物质受热，极易挥发，香味损失过多，同时许多非香味物质也逐渐溶于水中，致使香料水浑浊色暗，香气淡薄，并有苦涩味。