酱香味浓郁，咸鲜带微甜

酱香味的成菜特点是，酱香味浓郁，咸鲜略带回甜。酱香味多用于热菜中的炒菜、爆菜、烧菜等。如京酱肉丝、酱爆肉丁、酱烧鱼块等。

主要调味品：甜面酱、酱油、盐、白糖、味精、香油、色拉油等。

调制方法：不论制作何种菜品，都需将甜面酱用热油炒熟，再下汤水和其他调料。

注意事项：

甜面酱是形成酱香风味的主要调料，定要选用质地、色泽、味道高质量的。一些质量不好的甜酱酸味重或偏咸，要加入少许糖调和。如果甜酱浓稠色深，应加入料酒、鲜汤、香油进行稀释，将色调淡后再用。炒时要用小火，火太大，甜酱会焦煳发黑，味道变苦。盐与酱油起辅助定味的作用，用量要合适；糖起中和作用，在用量上不宜过多，以咸中略有甜味为好。