二、西式蒜香粉，调配有秘诀

西式蒜香粉的特点是，蒜味浓郁，咸鲜略辣，香而不腻，多用作炸菜的调味。

主要调味品：净蒜粒100克，腰果仁50克，熟白芝麻50克，面包糠50克，咖喱粉20克，五香粉10克，适量的盐、味精、鸡精、白糖、色拉油。

调制方法：将净蒜粒用刀剁成碎末，再用清水洗两遍，沥尽水分；腰果仁剁成碎末，用温油炸至金黄酥脆；白芝麻淘洗干净，同咖喱粉分别入净锅内用小火焙黄出香，盛出待用。炒锅上火，放色拉油烧热，放入蒜炸成金黄色，捞出沥净油分，再入面包糠炸成金黄色，捞出沥油。将上述加工好的原料共放在一起，加入五香粉、盐、味精、鸡精、白糖等拌匀，装在容器内，密封存用。

注意事项：

蒜末用清水洗一下，以去除一些黏液，使炸出的成品颜色金黄；炸好的蒜末、面包糠定要用吸油纸吸净油分。这样调出的蒜香粉才酥香而不腻。腰果仁和熟芝麻是增加香气和口感，用量多少都行。须装在干燥的容器内，且不要受潮。