一、凉菜糖醋汁，加盐效果好

这种味汁是用白糖、醋和葱姜水等调制而成的一种酸甜汁，具有色泽淡雅、口味酸甜的特点。多用于拌制各种素菜和部分荤菜，方法是：把改好刀口的原料装在盘中，淋上调好的味汁即成。如酸甜菜花、酸甜藕片、糖醋鱼片、糖醋银耳、糖醋生菜等。

主要调味品：白糖100克，醋75克，盐5克，葱段、姜片各10克、香油适量、花椒少许。

调制方法：净锅内注水1000克上火，投入花椒、葱段、姜片，用小火熬出香味，捞出花椒、葱、姜，放入白糖煮化至溶化，离火晾凉，加入醋、盐、香油拌匀即可。

注意事项：

调制时，糖、醋用量定要掌握得当。糖与醋以4:3为好。添加盐，可使味汁更香更浓。