十一、烧烤味道好，腌味时间够

把加工处理好的猪、鸡、鸭、兔等原料放在小盆内，加入辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、五香粉、料酒和香油，拌匀放置约12个小时即可。腌味时要注意以下几点：

一是要仔细抹匀肉厚处和刀口处，以保证原料入味。

二是在这些调料中，辣椒粉是主要的呈味调料，不仅要选用正宗色红味辣的辣椒粉，而且用量要很多。如500克原料应使用100克左右辣椒粉为佳，给人第一眼看的感觉为原料表面全是辣椒面；加入五香粉起增香作用，用量适可而止。

三是腌制时，每隔2个小时翻动1次，让其入味。