六、烧鱼放葱姜，切忌过早放

做红烧鱼时放葱姜是去除鱼的腥味。但有不少人在烧鱼时，早早地放入葱、姜，其实这种做法是不对的。究竟什么时候放葱姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的pH值为5～6时，放葱姜去腥效果最好。如过早放葱姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，要等到鱼肉的蛋白质凝固以后再放葱姜，即可达到除腥的目的。