一七　食医

1．食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐¹。

【注释】

¹“六食”至“之齐”：和，调和各种食物的比例以利养身。六食，即《膳夫》“食用六谷”。六饮，即《膳夫》“饮用六清”。六膳，即《膳夫》“膳用六牧”。百羞，即《膳夫》“羞用百有二十品”。此言百羞，举其成数，实际当不止此数。百酱，即《膳夫》“酱用百有二十瓮”。八珍，即《膳夫》“珍用八物”。齐，通“剂”，剂量。

【译文】

食医掌管调和王的六种饭食、六种饮料，六种肉食、各种美味佳肴、各种酱类、八种最珍贵食品等。

2．凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时¹。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘²。

【注释】

¹“凡食”至“冬时”：食，谓饭食。齐，谓调和，调配。郑《注》曰：“饭宜温，羹宜热，酱宜凉，饮宜寒。”

²“凡和”至“调以滑甘”：郑《注》、贾《疏》据五行学说进行解释，认为：春天、东方属木，木味酸，故春天要酸味略重些；夏天、南方属火，火味苦，故夏天要苦味略重些；秋天，西方属金，金味辛，故秋天要辛味略重些；冬天，北方属水、水味咸，故冬天咸味要略重些；季夏、中央属土，金木水火，非土不载，土在五行中最尊，而甘在五味中最尊，故一年四季皆需用甘调和。滑甘，据《礼记·内则》，是调配食品时，加进枣子、栗子、糖稀、蜂蜜等物使其甘甜，加进粉芡汁、菜蔬等物使其柔滑。

【译文】

凡是食品的温热凉寒，都要依照不同种类来调配：饭类食品应参照春天以温为好，羹汤食品应参照夏天以热为好，酱类食品应参照秋天以凉为好，饮料之类应参照冬天以寒为好。凡是调和食物的滋味，春天应酸味略重些，夏天应苦味略重些，秋天应辛味略重些，冬天应咸味略重些，与此同时，各个季节都要加些粉芡汁、菜蔬及枣栗蜂蜜等使食品调和得柔滑、甘甜些。

3．凡会膳食之宜¹，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽²。凡君子之食恒放焉³。

【注释】

¹凡会膳食之宜：会，此处为调配、搭配义。孙诒让曰：“此论六膳、六食，牲与谷配合之宜也。”

²“牛宜”至“宜苽”：按，稌、黍、稷、粱、苽，参见《天官·膳夫》注。

³君子之食恒放：君子，此处泛指各级贵族。放，同“仿”，仿照。郑《注》曰：“犹依也。”

【译文】

凡是调配牲肉和饭食使它们味道彼此适宜，牛肉适宜和稻饭搭配，羊肉适宜和黍饭搭配，猪肉适宜和稷饭搭配，狗肉适宜和粱饭搭配，鹅肉适宜和麦饭搭配，鱼肉适宜和菰米饭搭配。凡是君子的膳食都要仿照上述方法调配。