二一　酒正

1．酒正掌酒之政令，以式法授酒材¹。凡为公酒者²，亦如之。

【注释】

¹式法：谓作酒之法式。授酒材：郑司农说：“授酒材，授酒人以其材。”

²公酒：为公事而酿的酒。

【译文】

酒正掌管有关酿酒的政令，按照法式把造酒的材料发给酒人。凡是为公事而酿酒的，也按照造酒法式把造酒材料发给他们。

2．辨五齐之名¹：一曰泛齐²，二曰醴齐³，三曰盎齐⁴，四曰缇齐⁵，五曰沉齐⁶。辨三酒之物⁷：一曰事酒⁸，二曰昔酒⁹，三曰清酒¹⁰。辨四饮之物：一曰清¹¹，二曰医¹²，三曰浆¹³，四曰酏¹⁴。掌其厚薄之齐¹⁵，以共王之四饮、三酒之馔¹⁶，及后、世子之饮与其酒。

【注释】

¹五齐（jì）：指五种未经滤去酒糟的浊酒。齐，未经滤去酒糟的酒。贾《疏》曰：“通而言之，五齐亦曰酒。”

²泛齐：酒糟漂浮酒表面的浊酒。郑《注》曰：“泛者，成而滓浮泛泛然。”

³醴齐：仅酿一宿、比泛齐略清、酒糟和酒汁混在一起的甜酒。《说文》曰：“醴，酒一宿孰（熟）也。”郑《注》曰：“醴犹体也，成而汁滓相将，如今恬（甜）酒矣。”

⁴盎齐：比醴齐略清的葱白色浊酒。郑《注》曰：“盎犹翁也，成而翁翁然，葱白色。”翁翁然，酒色浊貌。

⁵缇（tí）齐：比盎齐略清的红色酒。郑《注》曰：“缇者，成而红赤。”

⁶沉齐：酒糟沉淀于底部的酒。郑《注》曰：“沉者，成而滓沉。”

⁷三酒：三种滤去酒糟的清酒。孙诒让曰：“三酒，已泲去滓之酒也。”

⁸事酒：因事临时新酿的浊酒。俞樾曰：“事酒者，谓临事而酿者也。”

⁹昔酒：冬酿春成、酿期较长久的的酒，较清。贾《疏》曰：“昔酒者，久酿乃熟，故以昔酒为名。”

¹⁰清酒：冬酿夏成的酿造时间更久的酒，最清而味厚。贾《疏》曰：“清酒者，此酒更久于昔（酒），故以清酒为号。”

¹¹清：将醴齐滤去酒糟而成的饮品。郑《注》曰：“清，谓醴之泲者。”

¹²醫（yǐ）：稀粥中加酒曲而成的饮品。郑《注》曰：“醫，《内则》所谓‘或以酏为醴’。”酏，一种稀粥。

¹³浆：用酒糟酿造的略酸的饮品。按，《礼记·内则》言及诸“饮”有“浆”，陈澔《礼记集说》释云：“醋水也。”

¹⁴酏（yí）：稀粥。郑《注》曰：“今之粥。”且曰：“酏饮，粥稀者之清也。”

¹⁵掌其厚薄之齐：上述五齐、三酒、四饮，皆由酒人、浆人所造，而酒正负责辨别其味道厚薄。贾《疏》曰：“从五齐以下，非酒正所造，并是酒人、浆人所作，故云直辨其厚薄之齐。”

¹⁶馔：陈设。贾《疏》曰：“谓馔陈具设之也。”

【译文】

辨别五齐的名称与清浊：一是泛齐，二是醴齐，三是盎齐，四是缇齐，五是沉齐。辨别三种酒的名称及其酿造时间长短：一是事酒，二是昔酒，三是清酒。辨别四种饮品的名称：一是清，二是醫，三是浆，四是酏。掌管品尝五齐、三酒、四饮成分味道的厚薄，来供应王所饮用的四种饮料、三种酒的陈设，以及供应王后、太子所需的饮料与酒。

3．凡祭祀，以法共五齐、三酒¹，以实八尊²。大祭三贰³，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数⁴。唯齐酒不贰⁵，皆有器量。

【注释】

¹法：指在不同祭祀时，需要使用五齐、三酒不同量的固定方法。

²八尊：尊，盛酒器，后写作“樽”。尊有六种，详见《春官·司尊彝》。此处为宗庙大祫（xiá）之祭，规格高，使用五齐三酒，故共用八尊。贾《疏》曰：“五齐五尊，三酒三尊。”

³大祭：也叫大祀，指祭天地，是最隆重的祭祀。此外规格低一等的为中祭，也叫中祀。规格更低一等的叫小祭，也叫小祀。三贰：指添酒三次。郑司农曰：“三贰，三益副之也。”益副即添加。下文“再贰”、“壹贰”义仿此。

⁴酌数：酌就是勺。孙诒让曰：“勺以酌酒，则亦通谓之酌。”

⁵唯齐酒不贰：齐酒即五齐，用来祭祀，乃尸所饮，因尊神而注重质朴，故不再添。杜子春曰：“谓五齐以祭，不益也。”

【译文】

凡是祭祀，按照常法需供给五齐、三酒，来盛满八个酒樽。大祭祀需要添酒三次，中祭祀需要添酒两次，小祭祀需要添酒一次，需要添加的勺数都有规定。齐酒酒樽不添酒，但也有规定的勺数。

4．共宾客之礼酒¹，共后之致饮于宾客之礼醫、酏糟²，皆使其士奉之³。

【注释】

¹共宾客之礼酒：宾客，指前来朝、聘的诸侯、卿大夫等。礼酒，王依礼应设宴招待前来朝聘的宾客，若因故不能设宴，则王需派人带酒送至客人馆舍，以示合礼。郑《注》曰：“（礼酒）王所致酒也。”

²醫、酏糟：未经过滤的醫、酏。凡醫、酏刚酿成时汁滓混合，统称糟；滤滓后之汁，单称清。郑《注》曰：“王致酒，后致饮，夫妇之义。糟，醫、酏不泲者。泲曰清，不泲曰糟。”

³士：据本篇《叙官》，酒正，中士四人为长官，下士八人为佐，此士即指下士。

【译文】

供给王致送宾客的礼酒，供应王后致送宾客的饮品醫、酏等，礼酒和饮品，都由酒正属下的下士送往。

5．凡王之燕饮酒¹，共其计，酒正奉之。

【注释】

¹燕饮酒：指王闲暇时与群臣饮酒欢好。

【译文】

凡是王闲暇时举行燕饮酒会，供给预计所需的酒量，并由酒正亲自奉送。

6．凡飨士、庶子，飨耆老、孤子，皆共其酒，无酌数¹。

【注释】

¹无酌数：郑《注》曰：“要以醉为度。”但亦非大醉。酌数即勺数。

【译文】

凡是王赐宴宴请士、庶子、故老和烈士遗孤，酒正都要供给所需的酒，没有勺数的限量。

7．掌酒之赐颁，皆有法以行之。凡有秩酒者¹，以书契授之。

【注释】

¹秩酒：秩，常。秩酒即经常供应年长臣属的酒，以示王敬老。

【译文】

王向群臣特赐、颁赏的酒，都由酒正按规定执行。凡是享受秩酒待遇的老臣，酒正发给他们酒票，让其凭票领取。

8．酒正之出¹，日入其成²，月入其要³，小宰听之，岁终则会⁴。唯王及后之饮酒不会。以酒式诛赏⁵。

【注释】

¹出：指酒正分发出的造酒原料及用酒数量。

²日入其成：指酒人逐日计算造酒原料及用酒数量。成，即日成，以十日为期一结算的会计文书。入，指上报给酒正。孙诒让曰：“盖酒人每日计用酒之多少，著之薄书，至浃旬，则总计十日之成，言之酒正，正受而听之也。”

³要：指酒正据酒人所呈报材料，于每月月终结算的会计文书。贾《疏》曰：“以月计文书入于小宰。”

⁴会：年终总结算的会计文书。

⁵以酒式诛赏：式，即“式法”。贾《疏》曰：“作酒有旧法式。”

【译文】

酒正分发出的造酒原料及用酒数量，酒人每天要记账，每十天要将当旬会计文书报给酒正，月底酒正要把该月数量汇总呈报小宰审核。到年底，就要把全年数量汇总报请大宰审计。只有王及王后所饮用的酒量不结算。依据造酒法式考核酒人造酒质量，对酒人进行诛责与奖赏。