茶旗鎗

世傳烹茶有一橫一豎。而細嫩於湯中者謂之旗鎗茶。《麈史》謂。茶之始生而嫩者為一鎗。寖大而展為一旗。過此則不堪矣。葉清臣《煮茶述》曰。粉鎗末旗。蓋以初生如針而有白毫。故曰粉鎗。後大則如旗矣。此與世傳之說不同。亦如《麈史》之意。然皆在取列也。不知歐陽公《新茶》詩曰。鄙哉穀雨鎗與旗。王荊公又曰。新茗齋中試一旗。則似不取也。或者二公以雀舌為旗鎗耳。世不知雀舌乃茶之下品。今人認作旗鎗。非是。故昔人有詩云。誰把嫩香名雀舌。定應北客未曾嘗。不知靈草天然異。一夜春風一寸長。或二公又有別論。亦未可知。姑記之。