炒虾蕈

炒虾蕈者，以制成虾球置于大香蕈中，「香蕈先在水中畧浸，翦去其柄。虾球须置于其背，使之十分贴切。」一蕈一球，大小务极平均，乃盛入瓷盆，蒸熟。用时，取熟猪油起锅，倾入虾蕈，另加笋片、盐、糖、纤粉，畧炒即成。